Les levures ⇒ Permanence des levures sans secondaire: quelles limites?

[pifpaf]

J'ai lu que certains ne transvasent pas entre la primaire et la secondaire. Ils disent que cela n'en vaut pas la peine pour les petits brassins et qu'un bon lagerung voire même une secondaire entière à (très) basse température balaie les risques de faux goût donnés par la levure restée au fond. Perso je n'ai jamais fait comme ça.

J'aimerais pouvoir faire cela pour 180 litres. Sauf que je ne trouve aucune littérature qui me dise "Vas-y fonce!" ou "non tu ne peux pas".

Avez-vous des infos là-dessus?

[dany06hd]

une secondaire à très basse température ne servirait à rien sinon clarifier ta bière.

[pifpaf]

Personne d'autre n'a un avis? Maintenant mes brassins vont passer à 300litres et un soutirage entre la primaire et la secondaire serait un problème de $$$ et d'espace disponible. Si vous avez la possibilité de baisser la température jusque 0ºc oseriez-vous laisser les levures pendant la maturation pour 300 litres ?

[Denis]

Dans le chapitre consacré à la fermentation dans How to Brew, J Palmer affirme : "Et, trois semaines dans le fermenteur primaire ne sont pas suffisantes pour qu’apparaissent des faux goûts. "

[pifpaf]

Merci Denis. Je devrais lire davantage.

[leyon]

pifpafpouf:
quoi qu'il en soit, le lagering doit toujours se faire en fin de fermentation.
sinon, elle reprendra à un moment et un endroit inopportun: la bouteille où mes sucres résiduels s'ajouteront au sucre de refermentation.

[pifpaf]

@leyon: bien sûr. Il s'agit de pils légère et le dernier brassin à rejoindre le fermenteur fermentera à 12º pendant 6 jours minimum avant soutirage. Je fais déjà comme ça depuis une dizaine de fûts et ça marche. C'est l'absence de soutirage et donc la permanence des levures qui me faisait peur, mais Palmer a dissipé mes craintes: à 0ºc les levures ne bougeront pas du fond et n'altèreront rien. Il dit lui-même avoir déjà gardé des bières sur levure pendant des mois sans autolyse.

[Youland]

Je pense que même à 0°C, les lies continues d'apporter quelquechose à la bière, aussi bien négatif que positif... Si ta filtration n'a pas étée parfaite, il se peut que dans tes lies il y est des particules négatives... de plus les lies sont réductrice, ce qui peut apporter un mauvais goût... mais peut être intéressante pour une conservation plus longue, et empêcher une oxydation de la couleur et des composés organoleptiques en général.

Ce qui est sur c'est que si tu fais l'essai, avec ou sans lies, tu n'aura pas le même résultat, après, à savoir lequel sera meilleur ???