Bonjour à tous,
J'ai un problème, j'ai un brassin de 60L de Weizen à faire et j'ai 1 paquet de levure Weihenstephan 3068 voilà je n'ai pas de d'extrait de malt pour la faire se reproduire et je voudrais savoir si je peux le faire avec du malt ébouillanté ou du candy sugar.
merci d'éclairer ma lanterne.
Bonne soirée à tous
Les levures ⇒ Faire se reproduire de la levure sans extraits de malt
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Marc-Aurèle
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Re: Faire se reproduire de la levure sans extraits de malt
tu peux àl a limite utiliser du sucre pour ton starter (dans ce cas si tu as des nutriments pour levures ajoutes-en).
Du malt ébouillanté ? non il n'y aura pas de conversion enzymatique tes levures n'auront rien à se mettre sous la dent.
Sinon fait un petit brassin. Aller Hop pour 60 litres fait au moins 4,5 litres pour ton starter, mais procède en deux fois. D'abord ta levure dans 1,5 litre pendant 2 jours Puis transfert dans 3litres de mout et encore 48h de patience. Ta fermentation démarrera en quelques heures (2 à 4 heures).
EDIT : Je viens d'y penser, dans certains magasin bio tu peux trouver de l'extrait de malt liquide (aussi de riz et de blé) en petit bocaux de verre d'environ 400 g au rayon patisserie.
Du malt ébouillanté ? non il n'y aura pas de conversion enzymatique tes levures n'auront rien à se mettre sous la dent.
Sinon fait un petit brassin. Aller Hop pour 60 litres fait au moins 4,5 litres pour ton starter, mais procède en deux fois. D'abord ta levure dans 1,5 litre pendant 2 jours Puis transfert dans 3litres de mout et encore 48h de patience. Ta fermentation démarrera en quelques heures (2 à 4 heures).
EDIT : Je viens d'y penser, dans certains magasin bio tu peux trouver de l'extrait de malt liquide (aussi de riz et de blé) en petit bocaux de verre d'environ 400 g au rayon patisserie.
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Re: Faire se reproduire de la levure sans extraits de malt
Wep, dans une casserole tu te fais 1L de mout , à la fin tu fais une bonne ébullition de 15 min environs, pis tu couvres et tu laisses refroidir. Ca fait une bonne base.
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Bouteille : Ambiorix Brewferm, Stout Muntons, SMASH Simcoe, Blanche de moman, Bière du garagiste, Rochefort 7,5, IPA Coco
Fermentation : S'toutou, IPA pas d'mine
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Re: Faire se reproduire de la levure sans extraits de malt
A l'occasion de ton prochain brassin tu prélève du moût (celui de la mesure de densité et en pressant bien les sacs à houblon par exemple) tu laisse refroidir et tu congèle ce moût pour les starters futurs 
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