Les levures ⇒ Levures-doutes sur une 1ere fermentation?

[thorgahl]

Depuis quelques temps j'expérimente divers types de levures liquides de chez White lab, malgré un starter la veille de brasser, elles mettent plus de temps que les levures sèches à s'activer. Avec les levures sèches, je passais en 2eme fermentation au bout de 4 à 5 jours avec un gros pic d'activité le 2eme jours, avec les liquides cela met environ une bonne journée de plus, jusque là çà me convient.

Mais sur mon dernier brassin, j'ai utilisé la WLP566 - Belgian saison II- - et j'ai une fermentation beaucoup plus longue, j'en suis à 7 jours avec toujours un léger krausen en surface (pas d'odeur suspecte) .
Elle a démarré au bout d'une journée et sans réellement avoir eu un pic, elle travaille depuis avec une très légère baisse d'activité journalière! d'où mes questions

Quelqu'un parmi vous a-t-il utilisé cette levure et constaté la même chose?
Dois-je attendre encore ou passer en deuxième fermentation? (je procède par transvasement)
Quels serait les risques si je prolonge de quelques jours cette première fermentation?

Ch

[Optalix]

Jamais testé cette levure, donc peux pas te dire si j'ai eu la même chose ou pas.

As-tu effectué une prise de densité récemment ? Si non, prends-en une maintenant, un genre demain matin, et si ça n'évolue pas beaucoup ou que tu es proche de ta DF attendue, moi je transvaserais.

Pas trop de risques à prolonger d'un ou deux jours, après peut-être pas pousser à une semaine... Même si il me semble que certains ne font rien de plus en primaire et secondaire que de passer de 20-25°C à 10 ou 15, et que la plupart ne se plaint pas de faux goût ou autre désagrément.

[thorgahl]

je vais faire des mesures de densité cet aprem voici une photo de la fermentation, je trouve qu'elle a encore pas mal d'activité, d'habitude, j'ai que quelques bulles çà et là et un reste de krausen collé autour du fût

vue de la fermentation