Je suis en train de chercher des infos sur les méthodes de fabrication des Malzbier.
Sur des sites de brasseur amateur, on trouve des recettes avec une fermentation très courte (12 heures) et ensuite une pasteurisation pour maintenir l'alcool sous les 0.5%.
Sur wikipedia, ils expliquent que les levures sont ajoutés à 0°C. Il ne se produit pas (ou très peu) de fermentation et donc il n'y a pas (ou très peu) de formation d'alcool.
Que se passe-t-il donc avec les levures à cette température ? Quel est l'intérêt d'en ajouter si on empêche leur fonctionnement/développement ?
Y-a-t-il quand même développement de goût ?
Je me demande aussi combien de temps on laisse le moût avec les levures à 0°C.
Merci de vos réponses
Les levures ⇒ Malzbier : comportement des levures à 0°C
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little-nemo
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