Les levures ⇒ Principe de multiplication infinie?

[Nicolas_nr06]

Bonjour à vous tous,

En analysants mes deux premiers brassins, je me suis vite rendu compte que les levures faisaient grimper les coûts assez rapidement. Après quelques jours voirs semaines de lectures de la section "Les levures", je crois avoir compris que les levures se multiplient de façon infinie dans de bonnes conditions? Si tel est le cas, serait-il possible de multiplier ses levures à l'aide d'un "starter" pour ensuite diviser ce starter en 3 parties équivalentes. Cela fait, en ajoutant simplement du moût à ce 1/3 de starter, les levures se réactiveraient et se multiplieraient etc... On obtiendrai alors 3 échantillon de levure équivalents au premier à partir de celui-ci?
Petit schéma pour les visuels



Est-ce que ça serait pensable comme méthode?
La durée de vie des levures serait-elle tout de même d'environ 6 mois? ( au frigo) Sinon de combien de temps serait-elle?

Bon au cas où, j'en suis à mes débuts et je n'ai vu personne aborder cette méthode et pourtant c'est celle qui me paraît la plus simple pour multiplier ses levures.

Merci!

[leurne]

C'est ce que je fais ^^
Je fais du mout stérile exprès pour cette manipulation. J'achete que les souches sélectionnés par nos fournisseurs et je divise à chaque fois. Un tube par avec 0,25% de glycerol au congélo.

Donc oui, c'est faisable, la seule crainte : ce prendre une contamination et foutre tout ton brassin en l'air. Alors tu as trois options :
- tu as des bases de micro et tu peux
- tu as pas de bases en micro et tu fais pas
- tu as des couilles et tu fais (ou tu te renseignes sur internet, tu bouquines, tu visionnes des vidéos de manip en labo ou te fais former par quelqu'un. Sache simplement que la micro ca s'improvise pas, et que c'est tellement simple de se choper une contamination. Et ceux même quand on a de l'expérience ou qu'on croit qu'on est bon)

Par contre, si tu arrives, ben tu fais des sacrés grosses économies. Aujourd'hui je viens de lancer ma première bière avec ma levure cultiver. Pour l'instant ca a l'air de bien partir, et plutot très bien pour des liquides qui sont réputées un peu lente au démarrage (que j'avais lu je sais plus ou). Je te redirais dans 3 ou 4 mois, si j'ai une contamination de bactéries lactiques ou acétiques

Voila voila, je t'invite cependant a tester! C'est vraiment marrant! Perso, je prends mon pied à manipuler dans ma cuisine
J'avais écris ça pour montrer un peu comment je procède, si ca peut t'aider :
http://brassam.redheberg.com/brasserie/ ... es-levures
http://brassam.redheberg.com/brasserie/ ... le-krausen

[Nezahualcoyotl]

C'est ce que je fais ^^
Je fais du mout stérile exprès pour cette manipulation. J'achete que les souches sélectionnés par nos fournisseurs et je divise à chaque fois. Un tube par avec 0,25% de glycerol au congélo.

Attention , 25% ( pour une conservation à -20° c ) et non 0,25% de glycérol... ne pas hésiter à se relire. Surtout qu'une dérive technique s'installe aussi vite qu'une contamination.

Nezahualcoyotl, à 100%

[leurne]

ah oui, désolé ^^"

[carpstrike]

lors de mes brassage jutilise la S33 en sachet de 11,5 galors je prends un peu de mout que j'ai en reserve,la veille je le stérilise je le refroidi et je met environ 1/4 de s33 dedans le lendemain mon starter est pret, et comme ca 1 sachet me fait 4 brassages sans problème

[leurne]

carpstrike, rofl, tu peux pas en avoir à la brasserie de la levure?
Moi c'est surtout pour les levures liquides qui sont assez cher, ca me les fait durer super longtemps

[Tibouli]

Comme leurne, je ne chipote pas avec les levures sèches et pour 10 à 20 litres, le paquet y passe.
Par contre pour les liquides.... je recycle !

[carpstrike]

A la brasserie je met 250g de levure seche pour 500L mais je la réutilise 3 fois car apres il y a un risque de dégénérescence... mais pour chez moi je fais comme j'ai dit

[phildeslandes]

bonsoir,
de mon côté, récupération des levures issues des fermentations primaires (levures sachet) dans un bocal (attention, ustensiles et contenant systématiquement désinfectés à l'alcool ou solution diluée chlore/vinaigre (voir topic de Mbrew http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic5073.html ), puis stockage au réfrigérateur (quelques semaines mais je ne suis pas allé au delà de deux mois). Recyclage deux à trois fois mais il faut vraiment être très clean niveau hygiène. J'ajoute quelques cuillères voire tout le bocal suivant le volume du moût refroidi à ensemenser. Démarrage de la fermentation garantie très rapide. (Pensez à sortir le bocal pour température ambiante avant usage).

[villager]

bonsoir,
de mon côté, récupération des levures issues des fermentations primaires (levures sachet) dans un bocal (attention, ustensiles et contenant systématiquement désinfectés à l'alcool ou solution diluée chlore/vinaigre (voir topic de Mbrew http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic5073.html ), puis stockage au réfrigérateur (quelques semaines mais je ne suis pas allé au delà de deux mois). Recyclage deux à trois fois mais il faut vraiment être très clean niveau hygiène. J'ajoute quelques cuillères voire tout le bocal suivant le volume du moût refroidi à ensemenser. Démarrage de la fermentation garantie très rapide. (Pensez à sortir le bocal pour température ambiante avant usage).

Idem, j'ai brassé il y a trois semaine une IPA avec la récupération d'un ancien brassin dans un bocal stérile que j'avais ensuite stocké au frigo... j'attend de voir le résultat (embouteillage prévu ce samedi) et si c'est ok il m'en reste encore 2 bocaux au frigo