FWH = First Wort Hopping, houblonnage du 1er mout (?)
Cette technique sert à donner du gout/Arome de houblon à la bière
Il consiste à utiliser de façon différente les houblons aromatiques prévus par la recette entre 15 minutes et la fin d'ébullition : tout ou partie de ce houblon est rajouté directement à la cuve qui recueille le mout après le brassage et avant le rinçage. Il est laissé dans la cuve d'ébullition ensuite jusqu'à la fin de l'ébullition. Les houblons d'amertume sont rajoutés à l'ébullition comme prévu dans la recette.
Personne ne sait pourquoi cette technique ne détruit pas les composés aromatiques du houblon pendant l'ébullition, mais la pratique démontre que ça marche et que les aromes obtenus sont différentes des aromes obtenus lors d'un rajout en fin d'ébullition. La théorie eactuelle est que les composés aromatiques du houblon restant à environ 70°C dans un mout de haute densité pendant environ 20 minutes s'associent à d'autres composés qui le protègent pendant l'ébullition.
Une autre technique simillaire est la mash hopping : on rajoute le houblon pendant le brassage avec le grain.
CH = continous hopping
Pas de houblon d'amertume en début d'ébullition, il est rajouté toutes les minutes ou toutes les 5 minutes dans le mout en ébullition. Beaucoup d'amertume et beaucoup de parfum de houblon. J'ai été très surpris par les résultats obtenus par Bans, qui a rajouté le houblon toutes les minutes seulement à partir de 20 minutes avant la fin de l'ébullition.
Voilà, ça vient des etats-unis, ça marche, maintenant à vous d'essayer.
Bien sur il faut aimer le houblon
Si c'est pas clair vous pouvez toujours posez des questions.
Pascal
On ne dit pas Il est népalais mais C'est un beau bébé
