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Mash hopping, first wort hopping, bittering, aromatique, late hopping, houblonnage continu... C'est ici.
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en flânant sur le net et sur le forum j'ai pu voir que l'on pouvait refroidir son moût en passant par un "hopback" je voudrais tenter l'experience (après celle d'un dry hopping, pas mal du tout..) pas de grosses modifs, mais pour quels résultats? Et surtout comment gérer ce process: combien et quels houblons? A quelle température (j'ai lu sur le forum qu'il fallait en premier descendre à 80°avant de procéder au "hopback"). A-t-on un réel avantage à procéder ainsi?(surtout pour de petits brassins). Qu'améliore-t-on, amertume ou arômes? Si quelqu'un pouvait m'éclaircir les idées, car ce que j'ai pu lire en souvent en anglais, et shakespeare et moi, on n'est pas trop copain (même avec un traducteur!! ). Enfin surtout, je voudrais éviter de perdre de la came pour rien et de faire des erreurs. Quelles dimensions minimum pour un "hopback" (brassin de 40 à 50 litres) Merci ...
voici ce que j'ai pu trouver comme matos:
ceci
ou encore ceci
autre modèle
Sans transgression de la norme, pas de progrès possible. (F.Zappa)
J'ai un peu travaillé le sujet mais ai laissé ça de coté. Il faudrait que je m'y remette.
L'intérêt du Hop back est de récupérér les arômes sans transformation par la cuisson puisque le refroidissement à lieu juste après.
Je pense que l'arôme recherché est celui que l'on sent quand on met le nez dans le sachet de houblon !
Quant au dimensionnement, je pense qu'il faut compter entre 1 et 2 litres. Tout dépend de l'intensité reherchée.
Mon équipement : Système tout en un Brewtools B40 Pro Moulin Crankandstein 3D motorisé Réfractométre; pH-mètre; agitateur magnétique 2 Cuves fermentation "plastique" 30L Frigo customisé pour fermentation
Comme il s'agit d'une enceinte confinée et que le moût est refroidit directement après, les composés arômatiques ne peuvent pas s'échapper comme lors d'une addition en fin d'ébullition. L'intérêt secondaire est d'utiliser le houblon comme un filtre naturel supplémentaire.
). Enfin surtout, je voudrais éviter de perdre de la came pour rien et de faire des erreurs. Quelles dimensions minimum pour un "hopback" (brassin de 40 à 50 litres) Merci ...
