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Demain premier brassin de 80 litres... et oui fini les 20 litres (enfin si je continuerai toujours à en faire car les personnes avec qui je fais les 80 litres ne sont pas fana des bières bien houblonnées )
Juste une petite question, quelle est la taille du pied de cuve d'un brassin de 80 litres ?
J'ai éclaté un sachet Activator avant hier, j'ai fais un pied de cuve de 1,75 litres hier soir et j'y ai mis les levures. On ensemence samedi soir. Est-ce suffisant ? Est-ce trop peu ?
Merci d'avance, ça me servira pour les nombreuses fois futures
Je n'ai jamais abusé de l'alcool, il a toujours été consentant
Juste une petite question, quelle est la taille du pied de cuve d'un brassin de 80 litres ?
J'ai éclaté un sachet Activator avant hier, j'ai fais un pied de cuve de 1,75 litres hier soir et j'y ai mis les levures. On ensemence samedi soir. Est-ce suffisant ? Est-ce trop peu ?
Merci d'avance, ça me servira pour les nombreuses fois futures
villager a écrit :
J'ai éclaté un sachet Activator avant hier, j'ai fais un pied de cuve de 1,75 litres hier soir et j'y ai mis les levures. On ensemence samedi soir. Est-ce suffisant ? Est-ce trop peu ?
Ca me semble pas mal... Certes il y a des théories bien plus élaborés à trouver sur ce forum... Mais nous pour 50L on procède de la manière suivante :
1. sachet éclater 3 jours avant le brassin
2. préparation du pied de cuve : 1,250L d'eau + sucre + nutrivit + levures sous agitation magnétique 24 à 36 h dans un erlemeyer (ouvert, juste protégé par une compresse stérile sur l'ouverture)
3. ensemencement
Réponse trop tardive, mais utile pour la prochaine fois : wyeast donne une page où on peut calculer le volume du pied de cuve en fonction du paquet (activator/propagator), du volume du brassin et du l'utilisation d'un agitateur.
Dans ton cas : Activator + agitation + cible 80 L, wyeast donne 1.6 Gal soit 6 L pour un sachet (ce qui est moins gigantesque que les chiffres trouvés au dessus)
Ceci dit la fermentation a été quasi instantané du moment qu'on a fermé le fermenteur aprés avoir mis les 2 litres de pied de cuve... donc je me contenterai de 2 litres à défaut d'avoir un récipient plus grand pour le moment
Je n'ai jamais abusé de l'alcool, il a toujours été consentant
Debut de fermentation et quantité de levures me semblent qd même des phénomènes distincts:
Avec un pied de cuve bien actif à bonne température et bien oxygéné, même une faible quantité fera partir la fermentation de façon très rapide (max qq heures)
Néanmoins la quantité de levure ne joue pas que sur la fermentation, et c'est là qu'avoir un bon volume de pied de cuve peut jouer. En effet les levures ne produisent pas que les produits de la réaction de fermentation (ethanol et CO2) d'autres réactions entrent en jeu et elles fournissent d'autres produits importants pour le goût (aldéhydes, esters, acides, ... wikipedia et autres en parlent mieux que moi). Pour maitriser la composante "aromatique" des levures et non la seule fermentation il faut se poser la question du volume du pied de cuve.
Cela dit : l'importance des composés aromatiques des levures n'est sans doute pas aussi vitale dans une belle IPA bien chargée en IBUs que dans une Hefeweizen
)
