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Bon j'ai testé la culture de levure de Chimay Blanche en direct d'un fond de bouteille sur une gélose ( moût + agar-agar ).
Pas une réussite pour le moment ça pousse pas... je crois que j'aurai du faire avant un pied de cuve pour solliciter le départ de levures viables.
J'ai en regard, fait une mise en culture de levures sèches, T58 et S33 et toutes deux ont bien démarré, c'est déjà pas si mal
j'ai déjà réussi à mettre en culture un fond de Rochefort 8, et de source sûr, la fermentation d'un brassin à super bien fonctionné
bon voilà les levures de Chimay ( moins en forme que les levures sèches réhydratées )
la boite de Petri désespérément vierge ( les bouibouis que l'on voit, sont des restes d'albumines coagulés il me semble ( je penserai à centrifuger mon moût la prochaine fois ))
Ben oui ça a marché super bien la rochefort....DI mesurée 1092, DF Mesurée 1008....taux estimé 11.45%....je crois que je ne pouvais pas faire mieux hein ^^ Par contre il faut la réactiver. Les levures s'étaient endormies après 1 semaine de primaire j'étais à 1028 et ça ne barbottait plus des masses. J'ai transféré pour rebooster les levures et de suite la fermentation est partie de plus belle. J'ai laissé 2 semaines en secondaire à 19°. Maintenant je patiente pendant la refermentation.
Dommage pour la Chimay. Du coup pour ton brassin tu utilises la Top blanche ou tu changes de recette?
19-21 / 09: Belgo @ Ellezelles
27-28 / 09: Boreft festival @ De Molen Brouwerij Bodegraven
rudolph7 a écrit :
Dommage pour la Chimay. Du coup pour ton brassin tu utilises la Top blanche ou tu changes de recette?
Je vais devoir faire une blanche avant ma trappiste maintenant... je vais voir ce que donne la culture Westmalle pour un autre brassin.
Je vais chercher une fermentis WB-06 ( ça sera mieux que la Top Blanche )
Alex73 a écrit :tu devrais prendre tes levures sur une Chimay rouge, c'est la moins alcoolisée et prendre une canette la plus récente possible (voir dlc)
je m'en suis déjà servi plusieurs fois et ça a toujours marché
OK c'est noté, j'ai plus qu'à m'en boire une alors, merde...
ça pousse pas... je crois que j'aurai du faire avant un pied de cuve pour solliciter le départ de levures viables.
