Les levures ⇒ Levure Notthingam (Danstar)

[ricko]

Quels sont les meilleurs conditions de fermentation pour cette levure?
Je compte faire environ 10 jours au chaud ( autour de 22 ° environ) et 10 jours au garage ( 5° c je pense)
Qu'en pensez vous ??

[Raphael]

Apparemment, les t° idéales sont entre 14 et 21° si je ne dis pas de bêtise. Il y a même moyen de faire des lagger avec je crois.

[6ril]

C'est bien ça entre 14°C et 21°C : http://www.danstaryeast.com/fr/node/1
J'ai utilisé cette levure pour la première fois il y a quelques jours et j'ai été surpris par la lenteur du démarrage de la fermentation en comparaison à une S-04 ou une T-58 dans les mêmes conditions. Je me demandais juste si d'autres ont constaté la même chose ou si j'ai foiré quelque chose ?
Quoiqu'il en soit la fermentation est partie pépère, je ne me fais pas de souci.

[Romain]

J'ai fait la même constatation concernant la Nottingham.
L'hydration pré-ensemencement est primordiale. Depuis que je l'hydrate dans l'eau tiède 1/2 heure avant l'ensemencement, je n'ai plus ce soucis.

[Iif]

oui, j'ai eut la chance de travailler sur la Nothingam (R&D Qualité Lallemand) et je confirme que la réhydratation en eau tiède est primordiale.

On les réhydrate dans 10 fois le poids de levure en eau pendant 15 min à 30°C.
L’inoculum de levure est de 1g par litre de moût. (dixit mon rapport de stage)
Test sur des moûts concentrés de kit composés de 2/3 de concentré et 1/3 d’eau à 20°C. 12°P à 2.2°P en 5 jours

[6ril]

Salut, tout cela me rassure !

j'ai réhydraté pendant une bonne heure dans du moût refroidi, sans doute trop refroidi (23°C) les préconisations sont 30-35°C je les suivrai la prochaine fois c'est sans doute là qu'est l'os !

[Romain]

Iif l'explique clairement, c'est dans de l'eau à 30°c qu'il faut l'hydrater.
Ce n'est pas compliqué, tu chauffes une petite quantité d'eau jusqu'à ébullition (pour stériliser) puis tu laisses refroidir (avec un couvercle) jusqu'à 30°c. Ensuite tu mets ta levure déshydratée. Tu attends 15min et tu ajoutes à ton moût refroidi. L'idéal est que ta levure soit descendue à la même température que celle du moût avant l'ensemencement.

Romain

[ricko]

Pour ma part, je préleve un verre de moult à 30°c pour la diluée.
Après 2 jours de bullage tranquille, la fermentation est bien partie donc je dirais aussi début de fermentation plus lent qu'avec une S04 par exemple.

[krill]

J'ai utilisé une Nottingham hier, j'ai eu l'impression que la réhydratation ne fonctionnait pas : les petits granulés ne se dissolvaient pas dans l'eau. (péremption 12/2011)
A vue de doigt, l'eau était peut-être à 25 - 30 °C, et pas de mousse ...
J'ai tout de même ensemencé ma bière, mais ce soir toujours rien, ouverture du couvercle, aucun signe apparent de fermentation, alors que l'autre bière que j'ai ensemencé en même temps glougloute à fond avec une levure US56.

Levure périmée ? Ne suis-je pas assez patient ?
(NB : mes dernières utilisation de cette levure ne m'avaient pas posé de souci ==> résultats excellents d'ailleurs !!)

J'ai ressorti des vieux sachets de levure qui trainaient, mais ils n'ont pas l'air bien vaillants après réhydratation + sucrage ...

[amateurcurieux]

Quant à moi, je viens de prélever du moût à 30-35°C lors du refroidissement auquel j'ai incorporé les levures puis j'ai laissé le tout reposer pendant 15 min puis ajout de moût (toujours au cours du refroidissement) toutes les 5 min et ce répété plusieurs fois. Puis ensemencement à 20-21°C !
Reste à voir dans les jours prochains s'il y a signe de fermentation !!!