Les levures ⇒ Banque de levures

[moino007]

Bonjour,

J'ai une idée, vous me dites si c'est bien ou mal ( je ne le prendrai pas mal).

Voici mon constat :
- Les levures liquides sont chères
- Les souches peuvent parfois être difficiles à trouver

Ma solution :
- Créer une sorte de "club" d'échange de souches

Comment :
- En mettant en place une process commun de récupération et congélation de levures
lors de nos brassins.
- En mettant en place un Wiki afin de savoir qui à quoi et en quelle quantité pour les échanges
- si l'on a rien à échanger, fournir en matériel pour contribuer à la bourse.

Dites-moi ce que vous en pensez .

Bisous.

[ArVigouden]

Bonjour,

Sur le principe, je trouve que c'est une bonne idée.
J'y vois 2 limites:
- J'ignore quelle est la part des brasseurs amateurs qui cultivent les levures.... notre activité prend déjà pas mal de temps ... et pour ma part, juste avoir à ouvrir un sachet et faire un starter me semble plus rapide et moins risqué - mais c'est peut-être par méconnaissance . Et puis sur ce point, ton initiative peut susciter des vocations ...
- Je ne suis pas certain que cela puisse fonctionner en dehors de l'échelle locale. Tu parles ici de produits congelés donc par la poste c'est difficile... et les gros déplacements limitent l'intérêt économique... (Et il me semble que nous sommes pas mal éparpillés).

Bon, ... je me fais un peu l'avocat du diable et ne demande qu'à être démenti car sur le fond, ton idée est sympathique.

[moino007]

Non, non, c'est très bien comme réflexion, cela permet de voir les limites du projet.

Je ne sais pas combien de personnes ici récupèrent leurs levures, mais il y en a, c'est sur, et je ne demande qu'a créer des vocations. c'est sur que c'est plus sur d'éclater un pack, mais la banque te permet d'avoir du choix pour moins cher.

Mon idée était celle-ci : tu planifies un brassin (certes un peu à l'avance), tu regardes les levures dispos et tu contactes le détenteur qui te l'envoie sous pli à la sortie du congélo. Elle dégèle et arrive fraîche dans ta boite. Tu fais ton starter, tu brasses, et tu en conserves des exemplaires pour toi et les copains, et tu remplis le wiki pour dire que toi aussi tu es l'heureux détenteur de la souche.

Je veux bien reconnaître que cela fait un peu de boulot en plus, mais pas tant que cela au bout du compte.

[Renau]

certes je trouve l'idée pas mauvaise du tout.

Mais si le forum est hacké dans l'après midi, on saura que les laboratoires Wyeast suivent le forum aussi

[moino007]

Je m'en fous, je me fournis chez white labs

Cela va shunter quelque peu les gros fournisseurs (et encore..) mais cela permet aussi de faire un échange de levures
récupérées depuis des bouteilles ou des brasseurs artisanaux.

[moino007]

Sérieusement, je veux bien essayer de mettre en place un protocole, un wiki et essayer de faire un début de fonctionnement.
Après, toutes les remarques ,aides et considérations sont bienvenues.

[6ril]

Bonjour,
de tels "clubs" existent aux US comme décrit dans l'épisode de Brewing TV ci-dessous (entre 8'35 et 11')

On voit bien qu'il faut un minimum de connaissances et de matos pour travailler les levures mais l'idée est effectivement très bonne.

Bonjour,
- En mettant en place une process commun de récupération et congélation de levures
lors de nos brassins.
Bisous.

Par contre congeler les levures je crois pas que ce soit une bonne idée, pas sûr qu'elles survivent à -18°c !

[moino007]

Je ne connaissais pas ces clubs, mais cela prouve que mon idée n'est pas trop mauvaise.

Les levures se congèlent très bien dans le milieu adéquat.
Je vais remonter les posts qui traitent de ce sujet et contacter les auteurs pour avoir l'autorisation de m'en servir.

[Renau]

Ce qui est jouable, ce serait tout d'abord de créer un mode opératoire type du fonctionnement (autant pour la récupération des levures, que pour la manière de les conserver, et les méthodes de transmission), et comme ça on verra clairement les limites du système avec peut etre les moyens d'y remédier.

[leurne]

Les levures survivront mais il faut mettre des cryoprotecteurs... Et j'imagine que les placer au frigo n'est pas super comme technique, il faut une congélation rapide je pense... M'enfin sur des petits volumes ca doit être faisable.

Sinon l'idée est très bonne mais concernant les risques de contaminations et de mutations?
Sinon l'idée me semble très bonne... On pourrait peut-être appliquer ça aussi au niveau des houblons?