Je suis à la recherche d'une recette pour cloner la Perforth Brune.
Malgré de nombreuses recherches sur les forums et sur Google, je n'ai pas trouvé cette recette.
Et apparemment, je ne suis pas le seul à la chercher.
Cependant, j'ai réussi à glaner quelques infos sur le profil de cette bière :
- 2 malts d'orge
- Levure anglaise
- 6,5 ° d'alcool
- L'ancien nom était Pelforth 43, pour indiqué 43 Kg de grain par Hectolitre !
- Fermentation haute
- Goût malté et prononcé de caramel/Miel
- Léger goût de café
- Peu amère (environ 21 IBU)
- Plutôt foncée (environ 70 EBC)
Ajout du 29/12:
- Densité finale : 1.020
- Ingrédients supplémentaires : Sirop de glucose et colorant (caramel)
Ce qui donne à penser que l'on atteint pas la couleur finale uniquement avec le malt !
En entrant les données concernant la quantité de malt dans Beersmith, on arrive à une D.I. de 1,101 et donc 10,6° d'alcool pour un rendement de 75%.
Hypothèse : A moins de brasser à une température assez haute de façon à avoir beaucoup plus de sucres non fermentescibles. Ce qui expliquerait, la douceur de cette bière et le coté très malté !?.
Ajout du 31/12:
Est-ce que quelqu'un aurait d'autres infos ? Malts utilisés ? Variété de houblon ? Levure ?sebastodiabolus a écrit :J'ai brassé le week end dernier une belge double de cette manière, je voulais beaucoup de corps et pas trop d'alcool, donc empatage à 50°
25 mn puis chauffage j'usqu'à 71° et redescente vers les 68° (50 mn)
et enfin ajout d'un peu d'eau froide pour arriver à 62° 25mn (peur de ne pas avoir assez de sucres fermentescibles).
Résultat: OG 1069°; levure utilisée S33; la fermentation semble etre arrêtée à 1028° au goût ça a l'air correcte avec du corps et légèrement sucré .J'ai rajouté 500g de sucre caramélisé blond pendant la fermentation histoire d'augmenter l'alcool et le gout...............
Alcool prévu 5.88°
J'ai déjà brassé une bière dans ce style (OG 1082 FG 1032) elle était très bonne bien charpentée idéale pour une longue conservation.
Merci d'avance,
Hugo
pour ma part
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