Bonjour,
J'ai brassé à plusieurs reprises avec la levure Coopers sèche, et j'ai cru remarquer une faible résistance à l'alcool. Donc par exemple, un moût titrant 1.060 OG descend difficilement en bas de 1.020 FG, ce qui me laisserait supposer que Coopers a la vie dure passé 6% alc. Serait-ce plutôt parce que la quantité de sucre non-fermentescibles serait trop importante? Ces types de sucres peuvent-ils influencer la densité du moût?
J'aimerais savoir si la conclusion que j'ai tiré par rapport à Coopers est juste, car je désire brasser une bière faisant plus de 9% alc/vol, et je me demande si je devrais utiliser une autre levure plus tolérante.
Merci,
Jm
Les levures ⇒ Tolérance à l'alcool de Coopers sèche
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Jean-7grains
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