Epices, herbes et fruits ⇒ biere de noel aux letchis

[richarson]

il y a quelques années la brasserie bourbon qui produit à l'ile de la reunion
sortait de ses futs une exelente biere de noel aux letchis,
une biere type pils avec un parfum d'été, et puis depuis cinq ans plus rien

je vais donc aller ramasser pas mal de fruit "sur le pied en face mon case"
et faire une tentative a partir d'un kit brewferm blanche.
je penser peser le jus avec un densimètre pour connaitre la partie de sucre apporté

mais je me demande
combien de litre de jus de fruit je dois ajouter pour 10litre de bière (a la place de l'apport eau+sucre)
si je désinfecte par ébulition, ça risque pas de modifier le gout? si non, combien de temps?

d'avance merci amis brasseur de me donner vos reflections sur ce projet

[rudolph7]

La seule reflexion que je peux faire est qu'il est tard pour brasser une Xmas...

[richarson]

c'est une biere de noel 2011... et on la brasse maintenant car la saison du litchi c'est pile en decembre
l'appelation "de noel" correspond plus à un coté culturel
car ce joli fruit est attaché au fête de fin d'année
(c'est comme les boule dans le sapin pour les métropolitains)

[herve974]

Je confirme avec les mangues aussi en cette fin d'année... et ce sera une trés bonne année pour les letchis...Par contre j'ai gouté leur blanche,je n'ai pas du tout aimé ( trop sucrée ça faisait penser à un panaché ). Par contre j'ai pas souvenir d'une aux letchis chez eux...Fisher oui.......

Chacun ses goûts....

Hervé

[richarson]

ça fait un baille qu'il ne la font plus et c'est bien dommage
la dernière que j'ai bu c'était en 2005... un fond de stock d'une boutique chinois (surement périmé )
contrairement à la blanche, elle n'était pas vraiment sucré et donc trés rafraichissante.
chez fischer, la biere "special été", je me rapelle d'une biere avec un mélange fruité exotique

dodo noel

[richarson]

apres mettre creusé la tête,

je pense partir sur la recette de base pour 15l avec une ébulition prealable du mout
(histoire de virer cette horrible amertume recurente des kits)

remplacer les 750g de sucre par 3 litre de jus de litchi (soit 450g de sucre) + 380g de miel
le tout ajouter directement en première fermentation

cependant celà fait 25g de miel/litre... ce qui peut-être est un peu élevé?
j'attend vos critiques constructives

[arthur974]

re salut !!! enfin trouvé ton post
j'en ai fait l'année derniere!!! 3kilos de letchis frais entier denoyauté
non pasteurisé dès le debut de la primaire pour 20 litres il faut bien attendre la fin de fermentation avant l'embouteillage..."
"mon essai avec les mangues avait fini sur les mur du labo avec du verre partout "
ca ramene en effet du sucre donc avec les kits t'on idée de mettre moins de sucre est bonne ........
Qu'est ce que tu attend pour passer au tout grain !!!!!!! c'est bien meilleur
c'etait tres bon !!! je rebrasse cette semaine ..et je vais en refaire une du coup !!!
salutation a toi brasseur Reunionais

arthur 974

[richarson]

ça me rassure que tu ai dejà testé ce type d'assemblage bière - fruit...
en fait c'est le taux de miel qui me pose probleme... je le vois comme une épice pour rehausser les fruits
et je ne voudrais pas les masquer...
j'ai encore quelques kilo à éplucher et je mis met!
et puis j'ai toujours le probleme de la température de fermentation... fait chaud dans les bas

pour le tout grain, je vais attendre encore un peu, (si il n'y avait pas les frais de port )
cette année ce sera: extraits, houblonage, épices, levure

A+ DBB (Dalon Brasseur de Biere)

ps, j'ai enfin reussi à faire sortir du R4 de bois rouge ... une bonne brune en perspective

[herve974]

apres mettre creusé la tête,

je pense partir sur la recette de base pour 15l avec une ébulition prealable du mout
(histoire de virer cette horrible amertume recurente des kits)

remplacer les 750g de sucre par 3 litre de jus de litchi (soit 450g de sucre) + 380g de miel
le tout ajouter directement en première fermentation

cependant celà fait 25g de miel/litre... ce qui peut-être est un peu élevé?
j'attend vos critiques constructives

Salut Richarson,

Je remonte un peu le post...des retours sur ta bière aux letchis ???...
Je pense attaquer mon troisième brassin ce Week end

Hervé

[richarson]

alors voici la recette que j'ai élaboré

NOEL 974:
-kit brewferm blanche
-3l de jus de letchi
-240g sucre de canne blond
-80g de miel
le tout pour 15l

avec ébullition préalable du kit brewferm (45min)
miel chauffé à 80° (5min)
jus de letchi stérilisé par ébullition (5min)

pied de cuve "blanche de namur"
1semaine à 27°
4semaines à 15°
24h à 8°

mise en bouteille avec 150g de sucre


alors le resultat est très intéressant
une couleur blonde intense (surement du au kit)
une odeur marquée de letchi (on retrouve bien le fruit même en test à l'aveugle)
en bouche amertume délicate qui s'efface pour laisser place à l'arome du fruit
le gout du fruit est moins présent que l'odeur mais cette bière n'est pas "sucré"
il y a une pointe d'acidité en fin de bouche (je pense due au fruit?)

en bref une bière spécial noel tropical,
désaltérante et pas écoeurante

A+