Recettes de clones (à trier) ⇒ Newcastle Brown Ale

[toto627]

Bonsoir,

Pour un prochain brassin je voudrais brasser un clone de la "Newcastle Brown Ale"

Dont voici l'étiquette pour ceux qui ne connaitrait pas :

NBA


Est ce que quelqu'un aurait déjà brassé un clone de cette bière et pourrait m'orienter vers une bonne recette ?

Quand on brasse des bières étrangères si l'on ne trouve pas exactement les mêmes ingrédients : malts houblons etc ... est il possible de trouver des équivalences ?

Merci pour vos lumières !

[Joey]

De ce que je sais de cette bière, elle est en fait constituée d'un assemblage de deux bières dont une jeune et une veillie.
Jai jamais tenté le coup de la cloner mais il y a tout plein de recettes sur le net, certaines avec et certaines sans assemblages. Bref, si tu l'essaie je serait bien intéressé de connaitre tes résultats car je l'aime bien cette petite anglaise.

[toto627]

Moi ... je l'adore mais bon je débute en brassage donc peut être pas une bonne idée si c'est un assemblage ?

J'ai aussi vu quelques recettes sur le net mais une recette ne veut pas dire charrette !

Peut être que quelqu'un ici a déjà brassé ce clone je serais tenté d'avoir son avis éclairé !

Merci en tout cas de ta réponse

[Le nain brasseur]

Hello

Oui j'en ai brassé un clone récemment en octobre, en fait plutôt un truc dans le style brown ale que la Newcastle Brown Ale à proprement parler et je vais justement la tester incessamment sous peu
J'ai peu être un peu trop abusé sur les malts foncés, parce que je dirais qu'elle est plus sombre que la version originale. Niveau goût je te dirai ça à la dégust'

Tu peux voir le brassin ici

La recette : (le malt biscuit est facultatif, me connaissant j'ai du un peu plus charger en houblon que l'original (je dirais entre 25 et 30 IBU), car le cascade était ouvert depuis quelques mois déjà)

Recipe: (Newcastle) Brown Ale
Brewer: Fabien
Style: Northern English Brown Ale

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 22,00 L
Boil Size: 26,00 L
Alcool : 5,5%
Estimated OG: 1,050 SG
Estimated Color: 33,2 EBC
Estimated IBU: 30,4 IBU
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
4,20 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5,9 EBC) Grain 86,42 %
0,20 kg Caraamber (45,0 EBC) Grain 4,12 %
0,20 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (120,0 EBC) Grain 4,12 %
0,13 kg Biscuit Malt (50,0 EBC) Grain 2,67 %
0,08 kg Chocolate Malt (800,0 EBC) Grain 1,65 %
0,05 kg Roasted Barley (1000,0 EBC) Grain 1,03 %
35,00 gm Cascade [6,60 %] (80 min) Hops 26,8 IBU
12,00 gm Goldings, East Kent [4,80 %] (10 min) Hops 2,3 IBU
5,00 gm Cascade [6,60 %] (10 min) Hops 1,3 IBU
1 Pkgs SafAle English Ale (DCL Yeast #S-04) Yeast-Ale

Empâtage :
Step Time Name Description Step Temp
80 min Monopalier Add 14,58 L of water at 73,8 C 68,0 C
10 min Mash out Add 0,00 L of water at 78,0 C 78,0 C

[toto627]

Arrrffffff !!!!

Quand je vois tes photos et la couleur qu'elle a .... j'en salive déjà, elle a effectivement l'air un peu plus fonçée mais quelle belle couleur .... ça donne soif !

Je me réjouis d'avoir tes impressions à la dégustation !

Merci pour la recette, je crois que je vais me mettre en chasse des ingrédients

[villager]

D'aprés la photo :



T'es descendu à combien en densité... prés de 1000 non ? 1006-1008 ?

Félicitation, la couleur est plus claire une fois en bouteille...

[Le nain brasseur]

Je viens d'ouvrir la bouteille et faire quelques photos, première impression je suis bluffé

J'ai obtenu une densité finale de 1008, avec la S-04 j'ai jamais fais ça !



Bon sinon côté aspect couleur foncée, j'aurai imaginé un peu moins, mais on voit encore un peu à travers, la mousse est bien là, bulles fine et pour une fois elle tient pas mal. Niveau limpidité c'est au rendez vous la S-04 sur ce point de vue là c'est génial.



Côté arômes bonne odeur de houblon (le cascade et le EKG sont toujours de bons aromatiques).
Niveau goût c'est malté, un corps relativement doux, pas d'âcreté qui pourrait provenir des malts torréfiés, niveau amertume c'est quand même au rendez vous, je ne crois pas que ça soit aussi fort avec la NB, elle mériterait d'être abaissée pour mieux coller au style (20-30 IBU). Surtout que là niveau corps c'est très léger donc on ressent plus l'amertume. Elle se boit très bien, c'est aussi ce que je recherchais, une bière à pinte !
Petit goût de malt chocolat en arrière goût, juste ce qu'il faut. Bonne impression générale, je suis plutôt content du résultat.

Si tu veux mieux correspondre à l'originale il faudra baisser un peu les malts foncés et l'amertume je dirais 25 IBU max.

[toto627]

Ca donne encore plus soif !!!

[Lasboobz]

Hmm, ça donne envie de la brasser ! Et en passant .. super étiquette