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Salut,
Voilà, j'aimerais travailler des recettes en mettant en avant malts et houblons. Je cherche donc une levure sèche neutre et pouvant aller, si possible, de la blonde à la brune .
Comme ça je dirais S04 ou Nottingam. Petit hic avec cette dernière, la plage de fermentation est plutôt basse.
Vous me conseillez quoi ?
A+
Steph
hello,
yep pour moi la nottingham est la plus neutre que j'ai utilisé dans les seches. Celle ci a fermenté autour de 20-21°C et aucun faux gout. Je l'ai mise pour une brune et le caractere malté est pas mal ressorti.
Salut,
J'ai aussi utilisé la nottingham pour une petite blonde aux fleurs d'acacia.
La fermentation s'est faite vers 16-17 °C.
Elle m'a semblé assez neutre car le parfum assez délicat des fleurs n'était pas masqué, et je n'ai pas décelé de faux gouts ( avec mes modestes capacités de dégustation ! ).
jean-charles
En bouteille : Grégorius, Dubbel, IP'Haka, Smash Hallertau, Blonde abbaye, Sweet stout, IRA, Hefeweizen cascade En fermentation : Pils type urquell, IP'Haka v2, Bitter rousse
.
ou pas )
