Les levures ⇒ Huile d'olive

[leyon]

certains se souviendront peut-être de de cet embryon de discussion sur l'ajout d'huile d'olive* au starter qui permettrait aux levures de produire des stérols et et acides gras insaturés nécessaire à la fabrication de leur membrane cellullaire. Dès lors, à lire le feedback récolté par ailleurs, il semblerait que cette technique remplace carément l'oxygénation étant donné que l'acide oléique apporterait les UFA nécessaire à cet effet. Plus d'oxygénation = moins de risques d'oxydation.
j'ai relu autant de sources que je le pouvais et me demandais si certains l'avaient déjà testé. Il semblerait que le résultat sur la vigueur d'un starter est "spectaculaire"...
à priori: pas d'effets sur la tenue de mousse ni l'atténuation.

source: http://brewcrazy.com/hull-olive-oil-thesis.pdf

* au distrait qui un peu trop vite monterait au créneau pour dire que c'est dangereux pour la tenue de mousse, lire les quantités dans le PDF ci-dessus.

[Nezahualcoyotl]

Plus d'oxygénation = moins de risques d'oxydation.

Nous parlons de starter , là . Donc peu voire pas de risque d'oxydation .
Etrange dans les diagrammes de dosage la seule représentation des barre d'erreur pour les contrôles et non pour les " Olive Oil test" ...

Sinon, j'ai déjà testé: cela fonctionne très bien mais je n'ai pas trouvé d'avantages spectaculaires dans mes conditions en comparaison à mes pratiques habituelles [*].
Donc une alternative de choix.

Nezahualcoyotl, [* je supplémente déjà mon milieu de culture pour mes starters]

[Jean-Luc]

Pour rappel un sujet lancé sur ce thème suite à un article du fabuleux magazine BrewYourOwn...
viewtopic.php?f=55&t=5825

[leyon]

toutes mes excuses, Jean-Luc, je n'avais pas retrouvé le sujet à l'aide de l'outil de recherche.
Serpent à plumes: en effet, il s'agit de starter, mais la pratique exempte d'oxygéner le brassin, ce qui me semble un argument massue.

[Cede]

Ah, ben ce BYO je ne l'ai pas.

Et finalement, le coyote spécialiste en microbiologie cellulaire, c'est quoi tes adjuvants pour le starter ?

[leyon]

je viens de relire le post précédent (auquel j'ai participé semble-t-il, c'est un comble!) et il est particulièrement bien détaillé: rien à dire.
je n'aurais pas dû ouvrir celui-ci (j'en suis à deux avé, amen)

cependant, du post précédent, il ne ressort rien en terme de retour d'expérience un peu plus poussée.
j'imagine que les nombreuses remarques péremptoires qui ont été faites ont démotivé les testeurs...
à qui le tour (avec un peu plus d'ouverture d'esprit?)

[Jean-Luc]

A toi !

[leyon]

chiche...