La filtration ⇒ Filtration après ébullition

[Guinness28]

Bonjour à tous,

Je viens de brasser en tout grain pour la troisième fois avec ma pico, mais j'ai vraiment des problèmes de filtration après l'ébullition (environ 20 litres de mout).
Je n'arrive pas bien à faire le whirlpool.
Pour l'instant j'ai mis une tresse inox, mais bof, elle est toute verte, pleine de houblon (pelets).

Quelles sont vos solutions ?
Qu'utilisez-vous ?

Comment faire le whirlpool ?
Quand ? Avant le refroidissement ? Après ?

Merci de vos commentaires.

[olivierpicard]

La première solution, c'est de mettre tous les houblons dans des sacs à houblon. Même pour les pellets. Ca diminue un peu l'efficacité du houblon, mais ça supprime 80 % des problèmes . Ensuite, un peu d'Irish Moss (carraghénate de lichen marin, de l'algue, quoi...zut j'ai un doute sur l'auretaugrafe) à 1/4 d'heure de la fin de l'ébu, ça va agglutiner les protéines et autres résidus et améliorer sensiblement l'effet du whirlpool.

[alex73]

Le whirlpool se fait à chaud !
tu mets le moût en rotation (dans le sens que tu veux ) avec une cuillère ou autre et tu le laisse tranquille un bon quart d'heure
ensuite, tu soutires par le coté (vanne ou canne)
tu devrais avoir un beau cône de houblon (si tu utilises des pellets) au centre de ta cuve

au travail ...

[Guinness28]

j'hésitais pour les sacs à houblon, je vais essayer.
sinon, l'irish moss, j'en ai mis justement hier, mais j'ai l'impression que du coup j'avais encore plus de trucs qui flottaient dans le mout !

pour le whirlpool, à chaud, cela veut dire qu'une fois l'ébu terminée, il ne faut pas se précipiter sur son refroidisseur ?
J'ai un refroidisseur en cuivre à immersion, et je le mets dans le mout en ébullition 15 minutes avant la fin.
Du coup, il n'y a plus de place pour le whirlpool ...

Donc, il faudrait que je ne mette pas le refroidisseur, et que je tourne (combien de temps ?), et qu'ensuite je refroidisse pour soutirer, c'est ça ?

Merci

[pifpaf]

J'ai toujours entendu dire qu'après l'ébu il fallait avant tout refroidir. Certains chanceux parviennent à faire le whirlpool pendant le refroidissement, les autres le font après.

Perso, après le refroidissement, je fais un whirlpool (tourbillon à la cuiller) et je laisse le moût tranquille pendant 20 ou 30 minutes et ensuite je "soutire" et filtre le moût au travers d'un linge en essayant de filtrer le gâteau du coldbreak qui s'est massé au fond seulement à la fin de cette filtration. Ça prend 1 heure pour 15litres mais le moût est limpide.

Avant l'ébu je n'utilise ni tresse, ni faux fond mais une grande passoire pour filtrer la maische. C'est un filtrage de maische très rapide mais en contrepartie cela a pour conséquence pas mal de coldbreak après ébu.

En fait je n'ai jamais comparé ma quantité de cold break avec celle de qqun qui utilise une tresse ou un faux fond. Disons que j'obtiens +/- 600 grs de de pâte de coldbreak dans mon linge après filtration, ceci pour 15 litres de bière. Et vous?

[Head]

Le whirlpool se fait à chaud!
tant que c'est chaud tu ne crains pas grand chose, et pour le whirlpool il ne suffit pas de touiller, il faut aussi laisser décanter.
Donc moi je te suggère une fois ton ébullition terminée de mettre en grand coup de touillon dans ta gamelle ( =whirlpool), t'attend 1 min ou 2 et tu descends ton refroidisseur dans le moût.
Là tu es encore au dessus de 95°C, donc en le laissant de la sorte pendant 15-20min:
- tu pasteurises ton refroidisseur (largement)
- tu laisses décanter le résultat du whirlpool
- ton moût refroidit (un peu) mais reste à des températures où le risque de contamination est nul et où la pasteurisation de ton refroidisseur est efficace.
Ensuite refroidissement rapide + ensemencement généreux et c'est dans la boite!

[muntjac]

Je remonte ce sujet.
J'utilise du houblon en cones et pour l'instant des sacs à houblon.
Je souhaite mettre les cones libres dans la cuve d'ébullition.
Vu que j'utilise un refroidisseur à plaques, il faut que je filtre dans la cuve.
Je fais un whirlpool par injection d'eau tangentielle (avec un tuyau en silicone et un coude inox au bout).
Quel mode de filtration est le plus adapté.
Je pensais à une tresse inox au fond de la cuve (en O proche du bord pour que les cones de déposent au centre).
Ca peut fonctionner à votre avis ou ça va être galère (tresse bouchée direct) ?
Vous avez une autre idée ?

[map]

Hello,

Ca peut fonctionner à votre avis ou ça va être galère (tresse bouchée direct) ?

J'ai essayé avec une tresse inox en O et du houblon en pelets.
Au bout d'un moment j'avais un dépot sur le filtre malgré le whirlpool.
je suis arrivé au bout de ma filtration (80l de jus à filrer).
Je pense que ce problème ne devrait pas se renconrer avec les cones ou au moins être très atténué.

Michel

[muntjac]

Hello,

Ca peut fonctionner à votre avis ou ça va être galère (tresse bouchée direct) ?

J'ai essayé avec une tresse inox en O et du houblon en pelets.
Au bout d'un moment j'avais un dépot sur le filtre malgré le whirlpool.
je suis arrivé au bout de ma filtration (80l de jus à filrer).
Je mense que ce problème ne devrait pas se renconrer avec les cones ou au moins être très atténué.

Michel

Le petit bémol à mon avis, c'est le whirlpool par injection tangentielle, qui est très pratique cela dit.
En effet, vu que l'eau est aspirée par la tresse inox, ça va sans doute la colmater. Et puis la pompe ne pourra plus aspirer... et là, galère...

[leurne]

peut être juste une tresse inox sans whirlpool non? C'est plus simple comme ca...