Comment réagirait une levure (de bière) lager pour la fermentation d'un jus de fruit? Quel résultat peut-on espérer?
L'idée est d'en faire un vin bien différent car fermenté à 12º, comme une lager
J'ai quelques doutes quant aux sucres qui ne sont pas de la maltose et j'aimerais un avis théorique avant mes tests - je me débrouillerai pour que la teneur en sucres soit adéquate pour que la levure travaille correctement.
J'ai posté dans levures parce que
Les levures ⇒ Levure lager pour jus de fruit... qu'espérer?
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Re: Levure lager pour jus de fruit... qu'espérer?
Déjà, que fait une levure Ale dans un jus de fruit?
Parce que dans le vin, il n'y a pas que Saccharomyces cerevisiae (la levure) qui intervient. Il y a aussi des bactéries malo-lactiques et des microbes présents sur le raisin.
Le test mérite d'être fait. Mais peut-être faut-il d'abord commencer par un essai avec une levure à Ale, plus rapide, avant de faire durer un test "lager"
Parce que dans le vin, il n'y a pas que Saccharomyces cerevisiae (la levure) qui intervient. Il y a aussi des bactéries malo-lactiques et des microbes présents sur le raisin.
Le test mérite d'être fait. Mais peut-être faut-il d'abord commencer par un essai avec une levure à Ale, plus rapide, avant de faire durer un test "lager"