La fermentation ⇒ Fermentation 200L et Température

[Penn-Maen]

y'a pas de quoi. Je trouve tes interventions pertinentes, mais je n'étais pas sur de comprendre correctement.

[carpstrike]

je me suis trompé aussi , c'est 11,5g pour 450L environ

[Viketor]

Non excuse moi c'est 115g/2hl. Je savais pas du tout que la phase de reproduction produisait de la chaleur?! D'où l’intérêt dans mon cas d'ensemencer à une t° correct (20°C env)!

[Frangran1]

...en tous cas, même si à certains moments ce poste fut assez "enflammé', je trouve que tout ce qui en est ressorti est très intéressant...
merci à tous !

[pompix]

Mais de rien ma chère !

[Penn-Maen]

...en tous cas, même si à certains moments ce poste fut assez "enflammé',

tant qu'à la fin ça se termine comme avec Astérix, autour d'une cervoise et 2 ou trois sangliers

[Viketor]

Pour répondre à Viketor, mais je ne sais pas si ça l'aidera:

j'ai récemment fermenté dans un tonneau bleu 200l de pils 1048-1012 dans ma chambre froide et pour obtenir 12°c dans la cuve je devais régler la CF sur 10°C
Plus tard, pour 700 litres dans une cuve inox, CF réglée sur 7°C pour avoir 13 -14°c dans la cuve et encore, sous agitation (15 min/heure)

Beaucoup de facteurs pour une bière qui n'a rien à voir avec la tienne, mais qui sait ça te sera peut-être utile

Salut Pifpaf,

Sur 200L t'as 2°C de différence entre la pièce et la bière pour une lager donc pour une ale à vue de nez c'est le double. Je pense qu'avec la pièce à 15°C je serai dans les cordes. Sa correspond correspond en gros au donnée recueillis sur ce poste. Mon raisonnement est approximative mais je suis quasi sure que ça va jouer. Ma démarche de brasseur c'est la simplicité, aussi bien dans mes recettes que dans mes technique et réguler naturellement la T° s'inscrit dans cette démarche, pas de tuyaux , pas trop de machine, c'est comme ça que j'aime brasser!
Sinon t'as déja essayé la wyeast 1007? Elle m'as sortis de très bonne blonde de soif à 20°c et franchement pas une immense différence avec une lager (pour le commun des mortels). A plus et merci de ton aide!

[pifpaf]

Sinon t'as déja essayé la wyeast 1007? Elle m'as sortis de très bonne blonde de soif à 20°c et franchement pas une immense différence avec une lager (pour le commun des mortels). A plus et merci de ton aide!

À part fermentis, il n'y a rien au Brésil.

[fab.paris]

Je savais pas du tout que la phase de reproduction produisait de la chaleur?!

Tu es sérieux quand tu dis ça??
Si oui tu comprends peut-être pourquoi certains ont tiqué quand ils ont vu que tu ne pensais pas installer de régul de température (à part la température de la pièce bien sur).
Finalement tout dépend de la levure que tu vas sélectionner, certaines font du bon travail sur une large gamme de température, d'autres c'est plus restreint.
Si tu lis l'anglais, le livre de White & Zainasheff qui s'appelle "Yeast: The Practical Guide to Beer Fermentation" est vraiment fameux.

[Raph]

ok merci raph! Encore une question à laquel tu pourra peut être me répondre:
Je constance que la latence (entre ensemencement et début de fermentation) varie de 15 à 20h pour un ensemencement de 115g/hl à avec un mout à 25°C.
Donc après 15/20h à 15°C sans fermentation (donc sans production de chaleur) ne penses tu pas que la T° du mout risque d'être trop basse (genre 15°C)? Je me rend pas bien compte de l'inertie thermique d'une fut de 200L!!

Ouaip, en y réfléchissant c'est un peu plus compliqué. Dans le local de brassage, la température monte vite et en fin de journée on arrive bien à 20-25°C suivant la température de départ. Le lendemain c'est redescendu vers 15°C, mais du coup le refroidissement du moût avant la forte activité exothermique n'est pas énorme. Mais je pense que ce n'est pas plus mal que ça refroidisse un peu, vers 17-18°C pour que la fermentation parte doucement.
Je manque un peu de recul, je n'ai jamais suivi très précisément la température dans mes cuves en fonction de tous ces paramètres. Donc ça reste du pifomètre. Et puis il y a quand même plein de facteur à prendre en compte. je partirais comme j'ai dit, pas trop chaud, et j'aviserais pour la prochaine fois. (c'est ce que je fais de mon côté en tout cas)