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Je ne suis pas très bon à ce petit jeu mais quelques retours :
Le pH varie entre début et fin de brassage . Par principe maintenant , je prends le pH systématiquement avant le Mash Out et après vérification de l'étalonnage .
Pour les calculs avec Beersmith , je pense qu'il faut ajuster après un paquet d'expériences .
Mon pH selon BS est 5.8-5.9 est je vise toujours 5.5 avec du malt acide . Le résultat varie de 5.15 à 5.6 sur 20 brassins ....
Bout : Eric974 Abbaye - Imperial Stout Tonka - Belgian Dark Strong
Keg : NEIPA Conan/Mosaic/Sabro - AIPA WLP644 Citra/Mosaic
prim :
Projet : Dextrine-Mash Hopping
Il y a d'autres variables encore comme le pH de l'eau utilisée, 6.9 il y a 1 mois pour la mienne, je suis peut-être à 7.1 aujourd'hui. C'est un previsionnel après tout
Je suis modérateur, je ne suis qu'un brasseur noob alors même si je m'estime (peut-être à tort) "avancé" sur certains sujets je dis aussi des conneries plus grosses que moi. N'hésitez pas à me contredire, étayez vos réponses, restez ouverts
Le calcul du pH à l'empâtage n'est pas une science exacte, et est issu de modèles variés qui donnent des résultats différents.
Dans les grandes lignes les logiciels pour le calcul du pH vont :
* calculer l'alcalinité résiduelle de l'eau (le résultat ne dépend que de l'eau)
* calculer un premier pH théorique en eau distillée (le résultat ne dépend que des céréales)
* calculer le pH à l'empâtage : le résultat dépend des deux premiers items, et d'une autre modélisation (en lien avec le ratio d'empâtage)
Sur les deux derniers points, les logiciels sont susceptibles de faire les choses très différemment, d'où les écarts finaux importants que tu constates.
Il y a aussi la matière première, l’acidité de la céréale varie énormément en fonction du céréalier, de la récolte et des process dans le maltage.
Mon équipement : cuve empatage ss 55l avec fond filtrant ss Pompe recirculation Cuve ebu broubrou 35l refroidisseur serpentin cuivre maison seau de fermentation 30l sans robinet sans barboteur
J ai constaté que sur bs depuis la maj. On peut choisir entre 2 mode de calcul pour le ph à l empatage.
Après benjigentil je suis un peu étonné qu il y ait une telle différence entre bs et bru n water... D habitude chez moi ça correspond...
en bouteille/fut: toujours plein de chose des wheat (IPA, à la voss...)....
en fermentation:.....
en projet dans le fond de ma tête mettre du saaz dans une neipa
M'est arrivé de laisser trainer une case remplie précédemment sur ezwater genre 300g de malt acide... et donc de tomber sur des prévisionnels incoherents
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Benjigentil a écrit :Ma recette était composée d'une base maltée simple, à savoir 90% de Pale Ale et 10% de Vienna.
[...]
J'ajoute donc à mon eau d'empâtage le millilitre d'acide lactique, avant ajout du grain. Après 30mins d'empâtage, je fais une mesure de pH à température ambiante qui me donne 5.85 ...
Je connais pas le profil de ton eau mais là je pense qu'on a un soucis de mesure ou de non-homogénéité du mout...parce que pour atteindre 5.85 avec 1 mL d'acide, 20L d'eau d'empatage et ta base maltée et selon Ezwater qui de mon expérience est relativement juste, il faudrait que tu aies une eau avec genre quasi rien en CA et Mg et 300 de bicarbonate...
Et 5.85 en ayant ajouter de l'acide c'est, à mes yeux et de mon expérience, très très haut...
Jinac a écrit :
Je connais pas le profil de ton eau mais là je pense qu'on a un soucis de mesure ou de non-homogénéité du mout...parce que pour atteindre 5.85 avec 1 mL d'acide, 20L d'eau d'empatage et ta base maltée et selon Ezwater qui de mon expérience est relativement juste, il faudrait que tu aies une eau avec genre quasi rien en CA et Mg et 300 de bicarbonate...
Et 5.85 en ayant ajouter de l'acide c'est, à mes yeux et de mon expérience, très très haut...
Le profil de mon eau, après ajout de sels, était celui du profil "Yellow dry" dans BW. Le pH de mon eau de départ est de 7,3. J'ai pris mes mesures au pH-mètre, par le robinet de sortie de cuve d'empâtage ...
J'ai étalonné le pH-mètre avant le brassage. L'étalonnage avec la solution à 4.01 fluctuait un peu autour de 3.96 ... Mais pour ce premier brassin avec correction du pH je visais surtout les dixièmes ...
En bas de cuve tu n'étais effectivement sûrement pas homogène en plus de la totalité des évènements cités plus haut
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Salut a Tous
J'ai une question a tout ceux qui utilisent la fiche de EZ Water.
Si je comprends bien, après avoir renseigné mon profil d'eau ainsi que mon grain bill, dans la case ESTIMATED-Room-Temp-Mash pH devrait s'être calculer un resultat non ? Ou je dois remplir cette case manuellement avec le Ph réel de mon eau, ce qui m'étonnerait vu les termes Estimated et Mash Ph
Si quelqu'un a une solution, je lui serai très reconnaissant
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