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pifpaf a écrit :Je réutilise les levures plus de 10 fois. Un truc que j'ai appris des distillateurs de cachaça: je récupère la levure dans une bouteille de soda et il y a toujours un peu de bière avec. Tout se passe au frigo. Je laisse décanter et ensuite je vire la bière (sans virer la levure) et je la remplace par de l'eau de source. Je mélange vigoureusement puis je laisse décanter à nouveau, je vire l'eau jaune et je la remplace. Je fais ça plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire après décantation. C'est un peu un nettoyage de la levure et les distillateurs soutiennent que les levures aiment bien. En tout cas elles se conservent plusieurs mois dans mon frigo et elles démarrent au quart de tour.
Je vais sans doute me mettre à récupérer mes levures, et cette méthode de récupération des levures issues de la secondaire me plait pas mal.
Tes levures "nettoyées" stockées au réfrigérateur, tu les inocules directement dans le brassin, ou tu refais un starter ?
Je rechigne toujours à utiliser l'eau de source pour les starters (et donc aussi pour nettoyer les levures). Ca ne pose pas de souci ? Elle est bien stérile (peut-être une question con à laquelle la réponse est "mais bien sûr !") ?
Salut,
Pour l'instant, j'ai essayé à chaque fois de réutiliser mes levures lors de l'embouteillage, en versant directement dessus ,dans le seau de fermentation, mon nouveau brassin : ça marche top !!!
C'est le plus simple.
Je n'ai encore jamais stocké au frais, mais si tu fais bien gaffe à tout stériliser, et que tu rebrasses assez rapidement ( quelques jours ) tu ne devrais pas avoir de soucis.
jean-charles
En bouteille : Grégorius, Dubbel, IP'Haka, Smash Hallertau, Blonde abbaye, Sweet stout, IRA, Hefeweizen cascade En fermentation : Pils type urquell, IP'Haka v2, Bitter rousse
Tes levures "nettoyées" stockées au réfrigérateur, tu les inocules directement dans le brassin, ou tu refais un starter ?
Je rechigne toujours à utiliser l'eau de source pour les starters (et donc aussi pour nettoyer les levures). Ca ne pose pas de souci ? Elle est bien stérile (peut-être une question con à laquelle la réponse est "mais bien sûr !") ?
Je refais un petit starter: pour 20 litres je mets 2 à 3 cuillères à soupe (pas plus) de la levure dans 25 cl de moût à température ambiante. En général après 20 minutes c'est bon, ça mousse.
Tes levures "nettoyées" stockées au réfrigérateur, tu les inocules directement dans le brassin, ou tu refais un starter ?
Je rechigne toujours à utiliser l'eau de source pour les starters (et donc aussi pour nettoyer les levures). Ca ne pose pas de souci ? Elle est bien stérile (peut-être une question con à laquelle la réponse est "mais bien sûr !") ?
Je refais un petit starter: pour 20 litres je mets 2 à 3 cuillères à soupe (pas plus) de la levure dans 25 cl de moût à température ambiante. En général après 20 minutes c'est bon, ça mousse.
Et tu le fais combien de temps avant ce starter ?
Sinon, quelqu'un a une opinion au sujet de l'aspect stérile de l'eau de source (en bouteille) ?
Eh oui, je suis feignant. En plus, si c'est inutile, c'est un (petit) risque d'infection pour rien. Mais, c'est vrai, c'est pas beaucoup de boulot quand même...
Le houblon étant un bactéricide, on devrait pouvoir améliorer la conservation des levures en remplaçant la dernière eau de rinçage par une infusion de quelques cônes de houblon. Ca devrait limiter le risque d'infection.
