Brassins et expériences ⇒ (L')Amélioration continue

[Pedzouille]

Le but premier était bien de virer l'éthanol, pas la conservation

[Yanos92]

Première tentative foirée de brasser une "nano-IPA" !
Je viens de tester ma recette d'IPA faiblement alcoolisée (ABV 1.5 % avant resucrage) est c'est un échec assez cuisant. Pour la première fois en 40 brassins, j'ai tout balancé dans l'évier après l'empâtage.

Je m'explique :
- J'ai dés la départ ajouté 1.5 ml d'acide lactique dans mon eau de brassage, soit 50% du volume total calculé par "MeB" (l'idée étant ensuite d'ajuster "finement", après mesures au pH-mètre)
- J'ai prélevé un échantillon au bout de 5' et j'ai mesuré un pH autour de 4.80 !
- Même chose sur un second échantillon
- Comme il m'arrive souvent de descendre trop bas en suivant les recommandations de "MeB", j'ai tout laisser en l'état et poursuivi mon empâtage (60' à 80°C)
- Au bout d'un heure, un test à la teinture d'iode donne un résultat nettement négatif et je mesure une densité pré-ébullition de 1.015 pour 1.018 attendu
- Je prolonge l'empâtage de 10' puis refais un test à la teinture d'iode : toujours négatif
- Je prolonge encore (sans conviction) de 10' : idem...
- Je reprends alors un échantillon et je mesure cette fois-ci un pH de 4.30 !!!
- Par acquis de conscience, je vérifie (enfin ) la calibration de mon pH-mètre et comme il fallait s'y attendre, c'est la fête du slip !!!
=> Il est tellement à la ramasse que, quand je lui présente une solution à ph=6.86 (resp. 9.18) il se recale sur la valeur inférieure de pH 4.00 (resp. 6.86) !

Dans l'opération, je n'ai perdu qu'une heure et 625 g de malt, c'est pas la mort.
Je vais peut-être retenter le coup cet après-midi, après avoir recalibré mon pH-mètre (enfin si j'y arrive !) ou bien en appliquant aveuglément les chiffres de MeB...

[Pedzouille]

Fallait pas jeter, t'avais brassé une micro sour ipa.

[Fr@nçois]

Tu visais combien en pH à l'empatage?
Sinon, je comprends que ton pHmètre sous-estime la valeur vraie. Du coup ton pH aurait peut-être été vers une valeur de 7? (enfin si il ne débloque pas complètement)

[Yanos92]

Tu visais combien en pH à l'empatage?

Classiquement pH=5.4 et "MeB" m'indiquait 3.03 ml pour mes 7.8L d'eau d'empâtage (c'est beaucoup, mais j'ai très peu de grains : 110 g/L)...

Sinon, je comprends que ton pHmètre sous-estime la valeur vraie. Du coup ton pH aurait peut-être été vers une valeur de 7? (enfin si il ne débloque pas complètement)

Là, j'ai l'impression qu'il est à moitié flingué mon ph-mètre !
A un moment, j'ai réussi à le calibrer avec la solution à ph=4.00. Je l'ai ensuite calibré avec la solution à pH=6.86.
Quand j'ai ensuite voulu le calibrer avec la solution à pH=9.18, et il s'est recalé sur 6.86 !
En même temps, je ne suis plus très sûr de mes solutions de calibration...

[Yanos92]

J'ai fait ma seconde tentative de Nano-IPA, et c'est pas beaucoup plus brillant que la première, sauf que j'ai en plus une totale incertitude sur le pH vu que mon ph-mètre est désormais hors-jeux...

J'arrive à une DI très basse de 1.020 quand je visais 1.023.
J'ai surtout un volume très bas (rétention des flocons d'orge ?), ce qui me donne un rendement incroyablement faible de 47%, là où j'espérais 70% .

Je ne sais pas trop si tout ça est juste un effet de l'empâtage à 80°C et/ou du ratio eau/grain (R) particulièrement élevé de 12.4.

Je vais quand même pousser l'expérience jusqu'au bout, pour voir quelle atténuation j'obtiens avec la Windsor.

[Fr@nçois]

Je pense qu'un ratio d'empatage très élevé tend à ralentir la conversion.
Au final une di de 1.020 c'est pas mal pour ton projet!

[Yanos92]

Au final une di de 1.020 c'est pas mal pour ton projet!

Pour la petite histoire, au réveillon hier soir, j'ai bu deux canettes de bières sans alcool (dont une North Brewing).
Franchement, c'est quand même pas ouf, surtout après avoir bu une superbe Double IPA de chez Polly's .
Au moins, ça m'a enlevé pas mal de complexe !

[Fr@nçois]

J'avoue que j'en ai bu 2 ou 3 des sans alcool, j'ai trouvé ça soit plutôt mauvais soit pas fou. Mais je me dit qu'il m'en faut gouter d'autres.

[Gaëlweina]

Salut,
Pas un grand fan ni connaisseur de ce type de produit mais j'avais été bien bluffé par "diversion" de la brasserie la nébuleuse, une ipa à 0.5%.