Hello les brassams !
Weekend chargé qui a commencé avec double embouteillage samedi :
- Une recette de pale ale double dry hop que j'ai déjà faite, qui est excellente et que je voulais refaire.
- Une double IPA smoothie passion vanille.
Cette dernière est... dingue ! Exactement ce que je voulais, je ne pouvais plus m'empêcher de goûter ce qui sortait de l'autosiphon. Bien puissante en bouche, fruit de la passion très présent, houblons qui accentuent le côté tropical. Levure Conan avec ses esters délicieux, la vanille est bien présente (pour une fois) et le lactose contrebalance l'acidité des fruits de la passion. Très, très hâte de goûter lorsque la refermentation sera terminée...
Sinon aujourd'hui dimanche c'était brassage d'une blanche au poivre de sichuan et fleurs d'hibiscus, à laquelle j'ajouterai 600g de concombre dans une semaine.
Le moût est d'un magnifique rose pâle, le goût est bien équilibré pour le moment, le sichuan se sent bien mais n'est pas imposant et l'hibiscus apporte une acidité légère. À voir comment ça évolue pendant la fermentation.
Et pour finir, j'ai osé ouvrir une bouteille de mon big pétrole au piment après des mois en fermenteur et des mois en bouteille.
Recette ici :
https://www.littlebock.fr/recettes-bier ... e-a-gauche
C'était mon premier pétrole, la cuve débordait à l'empatage c'était l'enfer, la fermentation m'a laissé de sales traces dans le seau et dans le frigo, j'ai perdu beaucoup de volume, j'ai dû réensemencer à la WLP099 et j'ai serré les fesses à l'embouteillage avec une DF aussi haute (1037).
Et bah le résultat en valait la peine, largement !
Mousse ultra dense qui galère à remonter le long des parois du verre. Elle ne tient pas longtemps. La robe est d'un noir opaque profond.
Nez très axé sur les noisettes et le café avec une pointe de cacao.
Texture incroyable en bouche (merci le seigle), ça tapisse le palais et l'alcool est bien présent sans être étouffant (12%). Le piment vient chatouiller la gorge en final. La bière reste incroyablement longtemps en bouche.
Je suis vraiment très très content, c'est le genre de truc que je rêvais de faire, je vais en garder de côté et laisser vieillir
C'est une recette que je ne pourrais pas reproduire à cause des nombreuses incertitudes et galères que j'ai eu tout au long de sa fabrication mais ça me donne très envie d'utiliser la même base plus tard avec vanille, pistache, cacao ou tout autre chose.
