La fermentation ⇒ Fermentation (trop) haute ?

[Leberrichondud]

Question d amateur :
Dans ce cas, tout le monde remet en cause la levure ?
Trop vieille, trop faible....

En aucun cas ça peut venir du process ou des ingrédients ?

[Cede]

Le process peut jouer aussi, mais on va au plus simple

Même si on ne connais pas tout le processus, il est peu probable que la maische ait été vraiment plus chaude ailleurs que là ou a été prise la température.
Donc, peu de chances de faire un mout moins fermentescible.

[Leberrichondud]

Ok merci pour ces précisions

[Daamdam]

Et pour le coup j'ai vraiment surveillé la température, mélangé à chaque fois...
Après c'est qd même bizarre un sachet de levure qui fonctionne mal, j'imagine... Ou alors c'est le coup de chaud qui est mal passé...
J'ai mis une pincée dans l'échantillon de la mesure de densité vers 17h, barbotteur sur l'éprouvette. Il ne se passe rien encore, la plupart ds levure est tombée au fond, sauf quelques unes en plan 1cm sous la surface. Quelques petites bulles accrochées à la paroi.
J'attends demain et je ferai le petit starter évoqué par Cede. D'ailleurs, quelles quantités d'eau et sucre pour un tiers de sachet ? Eau bouillie puis redescendue à 25°?

[Cede]

Ce n'est pas un starter mais une hydratation
3/4 de tasse d'eau bouillie et refroidie avec une cuillère à café de sucre et le reste de la levure.
Si ça fait une pate et que ça mousse, la levure est bien vivante.
Si ça colle au fond, c'est moins sur.

[Daamdam]

Bon, j'ai eu une jolie mousse entre la Guiness et le cappuccino, alors j'ai envoyé le tout dans la DJ. Je pars qq jours en vacances, on verra la semaine prochaine !
La densité dans l'eprouvette n'a pas bougé mais en une 20aine d'heure je pense que c'est normal...
Merci pour vos conseils !

[Jinac]

Question : t'as vérifié que ton densimètre est juste ?

En l"étalonnant" avec de l'eau sucré ?

[Daamdam]

Hello Jinac. Non, mais effectivement ça peut etre une piste. J'essaierai à mon retour mercredi... merci

[Daamdam]

Retour de vacances, récupération de la DJ à la cave, et... densité toujours à 1034, apres 6 jours de fermentation avec l'autre moitié du sachet...
(J'ai vérifié mon densimetre, l'eau est bien à 1000, et si je mets 10g de sucre dans 100ml, je suis à 1038... au lieu de 40, on peut dire que mon densimetre est ok... )
Je n'avais donc a priori pas de problème de levure... Peut être me suis-je finalement raté a l'empatage et j'ai trop de sucres non fermentescible...
En tout cas, je fais quoi de mon mout ? En l'état il titre autour des 6.2 abv si je me suis pas trompé. Je sucre à 7g/l et j'embouteille qd même ?
A part une bière plus ronde est moins alcoolisée que prévue, qu'est ce que je risque ?

[Jinac]

si je mets 10g de sucre dans 100ml, je suis à 1038... au lieu de 40

non non t'es à 1038 au lieu de 1038 ^^


Pour le reste, mystère mystère...ça me semble hypra haut 1034...

A part une bière plus ronde est moins alcoolisée que prévue, qu'est ce que je risque ?

une bière trop ronde ^^