Les questions des ptits nouveaux ⇒ 1er brassage en vue... donc quelques questions

[MimCrazes]

Ouais je suis même monté jusqu'à 14 par erreur mais j'ai pas trouvé d'où viens mon souci. J'ai eu le problème sur plusieurs brassins. Et sur tout les style, j'aime la bulle =P

[benboum]

J'aime la bulle et à 7g/L c'est de la limonade, voire du gush!!! Tu peux pas conseiller 10g/L, c'est hyper dangereux, tes bières peuvent exploser!
J'ai diminué fortement la dose de sucre le jour où j'ai commencé à ensemencer correctement. Pour ma part, c'est un problème de quantité et de traitement de ta levure.
Et tu verras aussi qu'une carbo trop forte aseptise le goût de ta bière. Et c'est fort dommage...

[patjoulie]

Je pense avoir eu un problème de levures car elle a eu vachement de mal à finir le boulot en secondaire.
Peut être plus assez de levures vaillante pour refermenter dans la bouteille ?
De toute façon je vais tester mon 2ème brassin sur une " bière de noel" en septembre, on verra le résultat.

[benboum]

Quel était le volume de ton lot, ta DI, la quantité de levure utilisée, la souche, comment tu l'as préparée et ensemencée?

[Penn-Maen]

Mais 12g, soit tu aimes la limo, soit tu as un problème de carbo

J'aime la bulle et à 7g/L c'est de la limonade, voire du gush!!! Tu peux pas conseiller 10g/L, c'est hyper dangereux, tes bières peuvent exploser!

vrai et faux. Ça dépend aussi de l'ingrédient utilisé pour le resucrage. Si c'est du sirop de sucre de canne (30% d'eau), ça peut le faire. Idem avec du miel (~20% d'eau), de l'extrait LME ou DME, etc...

[psykomaz]

La capsuleuse joue aussi... je viens de changer, j avais une espece d "emily", j ai maintenant une a bras, j ai rien changé a mon process meme si a force je dois surement m amelioré et j ai plus(+) de bulles...
coïncidence ? Je suis pas sur

[benboum]

Tout à fait PM je parlais donc en sucre fermentescible pur

[bazoo]

Pareil, quand je dis entre 5 et 6 g/l, je parle de sucre fermentescible pur ex sucre blanc du commerce.
C'est le meilleur moyen d'être précis. Avec du miel, je ramènerai la valeur direct en sucre blanc pour plus de clarté

Edit, le capsulage peut être vérifié voire mesuré

[MimCrazes]

@benboum : C'était pas un conseil juste un retour de mes expériences. Je me suis p'tete mal exprimé mais au contraire ...
J'utilise que du sucre blanc du commerce, j'ai pas eu de gush violent, la mousse monte dans le goulot tout lentement et déborde mais rarement. J'ai pas eu de souci de capsule : sur un même brassin, j'avais la même carbo entre bouteille à fermeture mécanique et capsule.
J'ai pas encore trouvé d'ou viens le problème mais a 7g/L, j'ai un pschitt en ouvrant mais pas assez de bulle a mon goût (yen a pas du tout). La levure à l'air de bien faire le boulot. J'ai monté comme pour une hefeweizen : 4 vol de CO2 => minimum 10g/L suivant le tableau de resucrage trouvé sur le forum (merci a l'auteur d'ailleurs).
Quand tu dit ensemencer correctement, tu fais quoi concrètement ? Pour la primaire, je fais une estimation de comptage et calcul ce que je dois mettre en quantité, ca fermente super bien voir un peu vite je pense (il fait un peu chaud chez moi). Je fais attention a ce que ça soit pas sous ensemencé. Après je ne remet pas de levure pour l'embouteillage.

PS : Je préfère la limonade à la bière plate mais c'est pas le sujet

[benboum]

Oui pas de soucis, mais chez le commun des brasseurs, 7g/L de sucre fermentescible, c'est un peu la limite haute. Donc il y a un problème que l'on peut creuser si tu le souhaites.
- Ensemencer correctement, c'est réhydrater correctement une levure sèche, faire un starter sur une levure normale, avoir le bon nombre, ensemencer à la bonne température.

Mais donne-nous la souche utilisée, la quantité que tu as mis, le volume de moût et la densité initiale, on pourra facilement voir.