Infections ⇒ Kit Dislab

[Penn-Maen]

et une simple culture sur gélose à partir d'un prélèvement du fermenteur quelque jours avant embouteillage, ça ne permet pas de voir si on est ou pas infecté ?
ça coute quasi rien (on peut je suppose préparer les geloses bien avant inoculation), ça doit prendre en gros 10 minutes + le temps d'incubation, ça évite pas mal de tracas. Pour les pros, c'est quelque chose de quasi-obligatoire AMHA.

@Schnubbel973 : il y a d'autres solutions à tester avant de jeter

[Will-E]

Il doit y avoir moyen de se faire un milieu de culture en bouteille (moût + agar-agar?), que tu fais bouillir et coule au besoin. Les géloses finissent par s'assécher avec le temps donc faut pas en prévoir trop à l'avance et si ton frigo est pas ultra clean ça risque de finir contaminé.
Incubation d'une gélose en aérobiose et l'autre en anaérobiose (une boite fermée avec une bougie qu'on laisse s'éteindre pour consumer l'O2, ça devrait le faire je suppose. Faut ensuite savoir/apprendre à distingué les colonies (à condition d'avoir fait un isolement correct). Theoriquement on obtient que des colonies de Saccharomyces, donc on sait assez vite les distinguer je pense.^^

[Nezahualcoyotl]

Généralement, je prépare mes milieux géloses à l'avance, en bouteille. Et parfois ils demeurent ainsi plusieurs semaines voire mois. Il est vrai que les boites, un fois coulées, ne se conservent guère plus que quelques mois ( 6-8 mois) si l'on est chiche en milieu coulé, si on les place directement dans le réfrigérateur. Pour la part, elles sont dans une boîte avec un récipient d'eau; de plus, afin d'éviter toute ouverture accidentelle, elles sont scellées au Parafilm , mais on peut utiliser du sparadrap, disponible en pharmacie.
Maintenant, les milieux pour la mise en évidence de contamination du moût n'est pas du mout gélifié. ce sont des milieu enrichi afin de faciliter et d’accélérer la pousses des microorganismes.

Pour en revenir à l'utilisation d'un microscope, je le préconise pour l’énumération des levures lors des précultures et la détermination de la viabilité par coloration. Ceci est à la portée de chacun avec un peu de pratique voire de formation. Et comme cela suppose de passer quelques minutes installé aux oculaire, je préconise aussi un certain confort d'observation; une lumière de qualité aussi!! Quant à identifier une contamination, et la nature de celle-ci, cela devient déjà nettement plus ardue avec le matériel de base proposé.

Nezahualcoyotl

[Schnubbel973]

Merci à tous pour votre point de vue, c'est intéressant d'avoir l'avis de personne d'experience.

@Penn-Maen, tu parles d'autres solutions? D'en faire du vinaigre pour la salade?