Les houblons ⇒ Quelle recette pour Sorachi Ace?

[benboum]

J'ai essayé la brewdog hardcore IPA qui tape à 150 IBU. Alors je sais pas quel est le standard, mais c'est quand-même élevé. Excellent certes, mais pas tous les jours. La force de l'amertume se sent diminuée avec l'alcool, c'est ça?

Donc le Sorachi sur une blanche simple ça risquerait d'être pas top?

[pompix]

J'ai brassé une single hop au sorachi en mode Bitter Low Abv à 40IBU il y a 15j, et pour l'instant les échantillons prélevés pour prise de densité sont très costaud en amertume. Le houblon est pour l'instant un peu en retrait, a voir d'ici quelques jours avec le DH... En tout cas aujourd'hui c'est pas vraiment désagréable mais certainement pas aussi bon que la duvel 2013 au saaz, styrian & sorachi.

En single hop, même sur du foncé, je le trouve vite gavant. Même si j'ai des contre-exemples.
En revanche, en association comme sur une récente pale à Shyne qui ne l'avait utilisé qu'en DH, ça peut donner des merveilles. Après c'est aussi questions de goûts.

Pompix, tu peux préciser avec quel houblons Shyne avait associé le sorachi ?
Et tes contres-exemples sur bière foncée c'est quoi ? carft beer ou recettes perso ?

Merci.

Citra, Amarillo et peut-être un autre, c'est à lui qu'il faudrait demander.
Je parlais pas spécialement de foncées comme contre-exemples mais des Pales maison de Shyne se sont montrées forts gouleyantes, en effet !
La Black Piggy au Paradis, très sorachi, a bien plus aussi.

J'ai essayé la brewdog hardcore IPA qui tape à 150 IBU. Alors je sais pas quel est le standard, mais c'est quand-même élevé. Excellent certes, mais pas tous les jours. La force de l'amertume se sent diminuée avec l'alcool, c'est ça?

Donc le Sorachi sur une blanche simple ça risquerait d'être pas top?

J'ai fait une blanche au sorachi et levure Wyeast Belgian Ardennes 3522, juste fantastique, tu vises 30 IBU et tu balances à masse égale tout ton houblon à 5min et au whirlpool, sans DH.

[Eb17]

Petit projet pour mon prochain brassin, What do you think ?
Sorachi Ace Black Lager
Tout grain

Densité initiale : 1.044
Densité finale : 1.012
Teinte : 53 EBC
Amertume : 59 IBU
Alcool (vol) : 4.1 %

Rendement : 73.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 26.0L

Grains et sucres
----------------------
5000g Pilsner
400g Black Malt cold steeping

Houblons
----------------------
20g Sorachi (α15.0%, Pellet) @ 20.0 min(Ébullition)
30g Sorachi (α15.0%, Pellet) @ 10.0 min(Ébullition)
40g Sorachi (α15.0%, Pellet) @ 0.0 min(Ébullition)
15g Sorachi (α15.0%, Pellet) @ 60.0 min(Premier Moût)
100g Sorachi (α15.0%, Feuille) @ 0.0 min(Dry Hop)

Levures
----------------------
Pilsen Lager Wyeast 2007

Brassage
----------------------
Infusion simple, corps léger
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 65.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

[benboum]

Je me pose juste la question si il manque pas un peu d'alcool en rapport à l'amertume, qu'en pensent les pros?

[Eb17]

Ca c'est désiré

[benboum]

Ach... beti filou!...

[pompix]

Les gros pensent que : quelle bêtise ce ratio alcool/amertume !
Par ailleurs, on peut faire des bières déséquilibrées et fantastiques !

Edit : plus que l'alcool, ce sont les sucres résiduels qui contre-balancent l'amertume.

[benboum]

Oui tu as raison. Mais faut quand même de l'expérience pour sortir des sentiers battus, mais il faut aussi faire ses expériences. bref, merci pour toutes ces idées, c'était un fil de discussion très intéressant.

[Penn-Maen]

tu vises 30 IBU et tu balances à masse égale tout ton houblon à 5min et au whirlpool, sans DH.

Si j'ai bien compris, tu balances pour 30 IBU à 5 minutes (soit environ 8 à 10 g/litres), puis tu en rebalances autant au WP ? Soit grosso modo environ 20 g/ litre au total ?

Oh le goret ...

[pompix]

C'est ça sauf que chez moi ça donnait plutôt 200g pour 20l soit 10g/l au total.