Les questions des ptits nouveaux ⇒ pas de bulles...

[L'hermine]

Alors pour le sucre de canne liquide, il contiendrait apparemment un certain pourcentage de sucre fermenticible, je n'ai pas trouvé les donnés exacts mais il se peut qu'on soit dans le même domaine que le sirop d'érable où il faut rajout un bon tiers pour retomber sur ses pattes. Ceci pourrait être une raison du problème que tu rencontre.

Ce serait bien qu'un habitué du sirop de canne pour l'embouteillage se manifeste pour confirmer qu'il faudrait partir sur envrion 200g de sirop de canne pour 20L de bière (perso je n'ai jamais essayer ce sucre alors ceci est basé uniquement sur les dires d'une personne inscrite sur un site de cuisine)

Ensuite si ta bière a un gout sucré (tel que tout le monde l'entend) ça voudrais dire que les levures n'ont pas fini le boulot et ça c'est pas normal après 3 semaine à 20 deg. Soit ta levure est une levure qui demande plus de chaleur pour travailler, soit ta levure est fatigué ce qui est due à une mauvaise fermentation (mout pas suffisamment aéré par rapport à un apport trop faible de levure).

Pour lamonique: le fait d'attendre plus longtemps avant la mise en bouteille n'aurai pas aider à avoir une bière plus petillante, au contraire si tu as encore des sucres à convertir dans ta bière avant d'embouteiller tu va te retrouver avec une surcarbonatation. Si tu as laisser ta bière refermenter avec 6,25g/L à bonne température pendant 3 semaines et puis au frais pendant 1 semaine elle devrait commencer à être bien.

Les soucis peuvent venir des capsules, du capsulage ou d'une mauvaise fermentation (les levures sont au bout du rouleau), d'une erreur de mesure du sucre, d'une mauvaise homogénéité des sucres dans les bouteilles ou alors je sèche...

[benboum]

Je ne suis pas un expert du sirop de canne. Je travaille par contre avec le sucre de canne et je peux dire que ça fonctionne très très bien. Je dose à 7g/l et j’ai une belle bulle. 6g/L éventuellement pour une stout.

Je n’ai pas trouvé la concentration de sirop de canne sur le net, par contre qui dit sirop, dit forcément eau. En regardant des recettes de sirop sur le net, on se retrouve entre 50 et 60% de sucre de canne.

Pour 20L je te conseillerais donc : 20x7.5/0.55=270g de sirop de canne

[pompix]

Ah je comprends mieux le problème !

[ptitmanu]

Ahhh, merci beaucoup Benboum pour l'info. Je comprends bien le problème maintenant, moi aussi.

Du coup cela veut dire que j'ai mis moitié moins de sucre qu'il n'en fallait...

j'ai une question, peut-être idiote, mais est-ce que je peux ressucrer chaque canette ? Ou dois-je désormais laisser faire comme ça ?

[Simon Roy]

Il est possible de resucrer, mais attention à ne ps en mettre trop, sinon elles risquent d'exploser, ce qui serait encore plus dommage que de boire des bières peu pétillantes.
Puis stérilise ton sirop avant de le mélanger à ta bière. (je ne sais plus qui ni quand, mais je me souviens de quelqu'un qui avait eu un problème similaire, il avait fait le calcul de combien de sucre il avait déjà mis et donc de combien il en manquait puis avait fait un sirop avec cette quantité manquante, vidé toutes ses bouteilles dans un seau, mélangé son sirop, puis remis en bouteille.

Attention à ne pas faire de bêtise niveau propreté -"stérilité", au risque de tout perdre également.

PS: ce que vous appelez "canettes", ce sont des bouteilles en fait ? Parce que je ne connais personne qui stocke sa bière artisanale en canette, qui pour moi a la signification de boite en aluminium comme celles dans lesquelles on troue du Caca-Cola par exemple.

[ptitmanu]

bonjour Simon. Oui, en effet, ce que j'appelle "canette" sont des bouteilles de 33 cl. (depuis tout petit j'ai toujours entendu parler de canette en dessous de 50cl) , Vas savoir pourquoi ?... Je ne m'étais jamais posé la question, mais peut-être as-tu raison, en y réfléchissant, cela fait effectivement plus penser aux "boites alu" qu'a des bouteilles en verre.

du coup, oui, je stocke mes bières en bouteilles de 33cl


Pour ce qui est de ressucrer, je pense que je vais me le tenter, en rajoutant ce qu'il ma manqué.

à savoir que j"ai mis 7g de sucre de canne liquide/ litre de bière, ce qui correspond en fait à ~ 3,5g réel de sucre/ litre, je pense rajouter tout simplement la moitié manquante, en remettant encore 6.5g de sucre liquide/litre, qui feront les 3,5g de sucre réel manquant. Ce qui fera au total, en additionant les 2 ajouts de sucres, 13,5g de sucre de canne liquide/litre, soit 270g pour 20 l. Ce qui donne normalement le sucrage qu'il était prévu dès le départ de 7g de sucre réel / litre..


J'espère ne pas m'être trompé..

ça me parait incompréhensible comme ça , plus j'écris, et plus j'ai l'impression de parler chinois

Suis-je obligé de refaire le mélange sucré en retransvasant le tout dans un seau ? j'imagine qu'il est assez risqué de ressucré directement dans les bouteilles, risque d'être moins précis et d'être plus galère ?


Merci encore à tous pour votre aide ...

[Simon Roy]

Tu pourrais très bien resucrer séparément chaque bouteille, le plus grand risque (si tu fais bien attention à ne pas en mettre trop pour éviter les bombes à retardement), ce serait d'avoir plus facilement une variabilité entre les bouteilles je pense.

[ptitmanu]

Ok, très bien.

Je vais resucrer prochainement, je ne sais pas encore si je vais le faire directement à la bouteille, ou tout remélanger en seau.

Je vous tiendrai au courant..

[Simon Roy]

cherche un peu sur le forum, tu devrais trouver des gens avec le même problème, et des réponses données par des gens plus sûrs que moi de ce qu'ils avancent.

[ptitmanu]

bonjour a tous

petit retour d'expérience, sur le re-sucrage de ma bière.

il y'a un mois, j'ai vidé toutes mes bouteilles dans un seau, rajouté le sucre qu'il manquait, soit 6.5g de sucre de canne liquide / litre, j'ai bien mélangé et tout re-capsullé dans la foulée.

J'ai laissé comme ça entre 17 et 18 °C pendant un mois, et au moment d'ouvrir la première bouteille, toujours ce tout petit "pshhh", et la bière qui ne bulle toujours pas, elle paraît cependant un tout petit plus sucrée que la dernière fois.

Le fait d'avoir rajouté du sucre n'a rien changé, mes levures seraient-elles mortes ?

Je compte bien repartir très prochainement sur un nouveau brassin, je ne vais pas baisser les bras, mais si des fois vous aviez un avis sur le sujet, je suis preneur...