Les houblonnages ⇒ Mes bières sont toujours beaucoup trop amères

[alex73]

Zut, arretez d'écrire en même temps que moi ! mon post est passé dans la 4eme dimension !

Je recommence (mais en + court)

essaye de brasser plus chaud, par ex 68°C ça favorisera l'équilibre

Ton pH: c'est l'eau ou la maish ?
si c'est l'eau, laisse comme ça
si c'est la maish alors acidifie

L'eau dure favorise aussi l'astringence

[lamouette]

C'est simple, c'est toi qui boit ta bière alors fais la pour toi. Si tu la trouve trop amère mais bonne sinon, alors diminues ta quantité de houblon. C'est peut etre une certaine astringence qui te dérange, si ta bière est trop jeune ou si tu montes trop haut la température de mash out ou de rincage, ça peut donner ce défaut.

[Brasserie du 137]

Parfois il suffit aussi d'être plus patient avant de vider le stock, une bière jeune ou après une période de garde n'a rien a voir !

[LeSanglier]

Oui d'accord samedi je recommence, je monterai à 68 degrés. Je ne pensais pas que c'était une bonne température pour un mono-palier vu qu'on s'éloigne beaucoup des fameux 62. Et oui: je fais toujours un mash-out d'environ 10 minutes à 78 degrés.

(500 IBU nan mais les mecs!...)

[pompix]

Sauf avec l'utilisation d'extrait isomérisé... Leurne avais mitonner une blonde vers les 500IBU pas mal du tout.

Mais on s'éloigne de quelques zibu du sujet

D'ailleurs, il est passé où ce lascar ???

[villager]

Sauf avec l'utilisation d'extrait isomérisé... Leurne avais mitonner une blonde vers les 500IBU pas mal du tout.

Mais on s'éloigne de quelques zibu du sujet

D'ailleurs, il est passé où ce lascar ???

Il était en Chine ces derniers mois... Pour le boulot

Mais il ne brasse plus du coup

[Brassmu Breit]

ta balance est bien en gramme? (je sais, ça peut paraitre con, mais il faut envisager toutes les hypothèses, genre c'est des pounds...)
Sinon, tes bières n'ont peut être pas suffisamment de corps et de dextrines pour balancer l'amertume.
Et comme l'a déjà dit quelqu'un, il y a une grande différence de palais : Mes bières à 25 IBU ne me paraissent pas si amer, alors que c'est déjà bien trop pour ma femme.
As tu déjà fait goûter à quelqu'un qui trouve également que c'est imbuvable??

[babasse]

faut pas prendre des pellets 45 a la place des 90......

[Boulet]

Il y a quelque chose que je ne comprend pas dans la recette que tu as posté.
Le Desired sparge water temp est à 75°C
La sparge water temp est à 94.1°C.
A quelle température fait tu vraiment le rinçage ?

Si tu rince à 94°C, d'après ce qu'a écrit Lamouette, une partie de ton problème vient peut être de là :

C'est peut être une certaine astringence qui te dérange, [...] si tu montes trop haut la température [...] de rinçage, ça peut donner ce défaut.

Moi aussi j'ai un peu ce problème, je trouve mes bières assez houblonnées bien que théoriquement elle ne dépassent pas 30 IBU.
Cette amertume ne me dérange pas car elle n'est pas désagréable mais elle ne plait pas a tout le monde chez moi et mes bières s'éloignent souvent du style visé.
Du coup si tu trouves une réponse à ton problème tiens nous au courant.

Bon courage

[LeSanglier]

Je rince toujours à 78 degrés, la même température que mon dernier petit palier de 10 minutes (1 heure à 66 et 10 minutes à 78). Et oui je pèse bien en grammes

Je recommence samedi avec vos conseils et bien sûr je vous tiendrai informés.