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benji59135 a écrit :non je ne degazer pas la perte de liquide lors du prelevement reduit cette pression
mais tu as sans doute raison S.cerevisae doit utiliser l'ethanol comme source de carbone
mais je ne comprend pas le raport entre la comsomation d'ethanol du milieu qui est devenu pauvre avec l'effets crabtree
je n'ai pas faire varier la concentrtion en glucose n'y lier avec la masse seche ou humide
Pour faire court: Je confirme que Saccharomyces cerevisiae peut utiliser l'éthanol qu'elle produit, afin de le métaboliser , en cas d'épuisement du glucose ( et autre sucre ) comme source de carbone. S. cerevisiae est une levure Crabtree positive (comme toutes les saccharomyces mais ce que ne sont pas toutes les levures; certaines sont donc dites Crabtree négatives ). Cet effet semble avoir pour conséquance la présence de deux enzymes alccol déhydrogénase convertissant l'acétaldéhyde en éthanol, ADH1 et ADH2. mais ces deux enzymes n'ont pas les mêmes modes d'actions, ( ie, Km ) D'où la possibilité de métaboliser l'éthanol , produit de la fermentation alcoolique , qui devient substrat.
En très résumé!!
Nezahualcoyotl
Gardons notre pessimisme pour des jours meilleurs!
c'est tres comprehencible bah tu as raison c'est bien un effets cabtree
mais cette effet pose probleme lors de la fermentation quan il a epuisement du maltose , saccharose ou autre sucre
donc a ne pas laisser a temperature de primaire lorsu'il n'y a plus d'action dans le arboteur et que la densite ne bouge plus
Bon, je comprends environ à 10% ce que vous dites...
Mais, petite question de noob : en métabolisant l'éthanol, qu'est-ce qu'en crée/rejette/crache la levure?
Préparation: RyePA szechuan 3.0, East India Porter 2.0, Barleywine
Fermentation: Stout seigle-choco-poivre, Stout 100% brett, porter choco brett, Rouge des flandres, Saison brett calvados, Lambic, Lambic
Lagering: Bière de garde (Ambrée d'épeautre)
luthierbrasseur a écrit :Bon, je comprends environ à 10% ce que vous dites...
Mais, petite question de noob : en métabolisant l'éthanol, qu'est-ce qu'en crée/rejette/crache la levure?
CO2, dioxyde de carbone
Oups! pardon
Nezahualcoyotl
Gardons notre pessimisme pour des jours meilleurs!
luthierbrasseur a écrit :Bon, je comprends environ à 10% ce que vous dites...
Mais, petite question de noob : en métabolisant l'éthanol, qu'est-ce qu'en crée/rejette/crache la levure?
CO2, dioxyde de carbone
Oups! pardon
Nezahualcoyotl
Préparation: RyePA szechuan 3.0, East India Porter 2.0, Barleywine
Fermentation: Stout seigle-choco-poivre, Stout 100% brett, porter choco brett, Rouge des flandres, Saison brett calvados, Lambic, Lambic
Lagering: Bière de garde (Ambrée d'épeautre)
