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Le nain brasseur a écrit :Éventuellement, ça revient au même au final le taux d'alcool sera le même ainsi que l'épuisement des levures lié à celui-ci et à la fermentation.
Je ne suis pas certain de comprendre ta réponse.
Tu veux dire que ca ne change rien? Je pensais qu'en débutant dans un moût moins dense, la multiplication se ferait mieux ou plus rapidement...
Préparation: RyePA szechuan 3.0, East India Porter 2.0, Barleywine
Fermentation: Stout seigle-choco-poivre, Stout 100% brett, porter choco brett, Rouge des flandres, Saison brett calvados, Lambic, Lambic
Lagering: Bière de garde (Ambrée d'épeautre)
Oui mais si tu rajoute une seconde phase tes levures même multipliées seront quand même fatiguées de la première fermentation. Ensuite avec le taux d'alcool qui monte ça limite encore leur potentiel. Dans les deux cas (tout le sucre ou sucrage après quelques jours) les levures subissent un épuisement, je pense que les deux méthodes reviennent au même. Il faut bien sûr que tu choisisse une souche résistante à l'alcool et surtout que tu laisse faire le temps pour la fermentation.
Un petit remuage de temps en temps (lors des transferts par exemple) peut favoriser la baisse de densité en relançant un peu les levures, donc si tu compte tester la méthode en 2 phases, ça peut être pratique
Le nain brasseur a écrit :Oui mais si tu rajoute une seconde phase tes levures même multipliées seront quand même fatiguées de la première fermentation. Ensuite avec le taux d'alcool qui monte ça limite encore leur potentiel. Dans les deux cas (tout le sucre ou sucrage après quelques jours) les levures subissent un épuisement, je pense que les deux méthodes reviennent au même. Il faut bien sûr que tu choisisse une souche résistante à l'alcool et surtout que tu laisse faire le temps pour la fermentation.
Un petit remuage de temps en temps (lors des transferts par exemple) peut favoriser la baisse de densité en relançant un peu les levures, donc si tu compte tester la méthode en 2 phases, ça peut être pratique
J'ai une souche belge qui dit aller jusqu'à 15%. Et pour la remuer, en ajoutant le sucre ou non, je pensais déjà faire trois phase de fermentation et bien oxygéné. Un bon starter au départ aussi, des nutriments, etc. Alors si ca revient au même, je mettrai tout à l'ébu, c'est tout simplement plus simple!
7 jours de primaire
21 jours de secondaire
30-60 jours de tertiaire
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Fermentation: Stout seigle-choco-poivre, Stout 100% brett, porter choco brett, Rouge des flandres, Saison brett calvados, Lambic, Lambic
Lagering: Bière de garde (Ambrée d'épeautre)
Je veux y mettre des copeaux de chênes aussi, je crois que je vais les mettre pour les 3 semaines de secondaire, que je vais faire dans un sceau plastique, plus pratique pour y metre la chaussette, et la tertiaire en cuve en vitre, au frais.
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Lagering: Bière de garde (Ambrée d'épeautre)
