Brassins et expériences ⇒ Journal Benmince

[benmince]

Première fois que je retente une bière :
L'Awesome Sauce de chez Yeast Bay .
J'ai voulu diminuer le taux d'alcool , je suis passé de 1066 à 1057 en DI et la différence est vraiment flagrante .
Fais chier ! Je préfère les bières alcoolisées .
Faut que j'essaie la méthode décoction

[Cede]

Faut que j'essaie la méthode décoction

Il faut que tu fasses une allemande bien corsée

[benmince]

Cede , chaque fois que tu réponds , je me retrouve avec quelques choses sur ma liste " à essayer "

je viens de gouter ce Oatmeal Stout et bien , c'est ce que je visais .
Facile à boire , pas écoeurant
Content quoi et là paf ! Je goute ça


En fait c'est carrément bon , ces Stouts bien épais
Y'a du lactose , je crois la dedans . Encore un truc à chercher sur le forum

[Cede]

Mexican Imperial Porter, Ouais là c'est du grand art

Il y a une brasserie à Rochester NY qui a brassé une mexican porter il y a un moment.
Apparement ça viendrait du fait que les mexicains brassaient avec des épices d'amérique centrale dont le cacao.
À vérifier.

Au niveau historique par contre, je pense que c'est 0, et que c'est encore un travestissement de style.
Un catégorie largement capillotracté.

[Eric974]

Apparement ça viendrait du fait que les mexicains brassaient avec des épices d'amérique centrale dont le cacao.
À vérifier

..... et la vanille, bien que ce soit le Réunion qui a découvert la fécondation artificielle, c'est bien les Mexicains qui l'ont inventé la plante
Rendons à Pépito ce qui est à Pépito

[Cede]

On en apprend tous les jours

[benmince]

Test après un an pour ma bière à 4°
Hormis le houblon légèrement atténué , des bulles un peu agressives , elle s'est très bien conservée

[Cede]

Joli !
Le houblon en un an c'est un peu normal.
Pour la mousse et les bulles aussi, ça fait un pic et avec le temps ça peut retomber.
La bière est vivante, il ne faut pas l'oublier

[benmince]

Allez depuis le temps que ça traine je finalise ma 2eme faible alcool ( Objectif 3° ) . La 1ere à 4° manquait un poil de corps .
Je charge en seigle ( 1ere utilisation )
Pour le houblon Cascade , c'est celui de mon jardin . C'était ma première récolte et je ne l'ai pas fait assez séché .
Congelé sous vide à moitié séché j'ai doublé les doses mais j'ai un peu peur du goût d'herbe.

33.00 l Mélange eau de ville et Volcania

1.90 kg (Crisp) Maris Otter 55.9 %
0.80 kg Malt de Seigle 23.5 %
0.20 kg (Weyermann) Acidulated 5.9 %
0.20 kg Caramunich 5.9 %
0.20 kg Malt Caramel/Crystal - 120L 5.9 %
0.10 kg Carapils 2.9 %

40.00 g Cascade [3.00 %] - 1er jus (First Wort) 60.0 min 16.4 IBUs
10.00 g Amarillo [6.70 %] - 1er jus (First Wort) 60.0 min 10.1 IBUs

40.00 g Cascade [3.00 %] - ébullition 10.0 min 5.4 IBUs
20.00 g Amarillo [6.70 %] - ébullition 10.0 min 6.6 IBUs

50.00 g Cascade [3.00 %] - Aromatique 45.0 min 3.4 IBUs
10.00 g Amarillo [6.70 %] - Aromatique 45.0 min 1.7 IBUs

1.0 pkg Pacific Ale (White Labs - Coyotte #WLP041)

70.00 g Cascade [3.00 %] - dry hopping 5.0 Jours
32.00 g Amarillo [6.70 %] - dry hopping 5.0 Jours

Palier 70°C - Mah out 78°C

Je voulais faire une décoction mais je ne trouve de manip qu'en multi-paliers
Je me demandais si je pouvais en faire pour passer du palier 70°C au Mash out ? (décoction 30%)

[benmince]

Je vais quand même tenter 3 paliers .
J'ai lu ici et là quelques infos .
Donc , infusion 68°C (30mn) , décoction 70°C (40mn) , décoction 78°C (10mn) - ( 30mn par décoction )
Ca fait 30 + 30 + 40 + 30 + 10 = 2h20 ! plus la montée en température de la décoction , plus un palier à 70°C sur la 1ere décoction , plus le hors flamme ! Ca va faire un très très long brassin .
Et j'ai baissé l'amertume , la décoction engendrant de l'amertume .