Brassins et expériences ⇒ Journal BnB saison 2

[Hush]

Bonjour,

J'aurais tendance à dire que tant que la bière absorbe sur CO2 c'est qu'elle a pas suffisamment carbo mais je suis pas expert du truc.

On a suivi la pression dans des bouteilles avec une refermentation en bouteille par sucrage : la pression monte très vite... 4-5 jours jusqu'à 3 bar et elle met ensuite plusieurs semaines pour descendre et se stabiliser.
Ce n'est pas le même problème que toi mais ça peut indiquer qu'il faut du temps pour arriver à l'équilibre.
Hush

[neo64]

Je parle beaucoup de brassage mais assez peu du résultat... Je vais essayer de corriger ça.

La petite dernière, la pale ale amarillo.

On avait eu des soucis pas pu mettre le malt qu'on voulait on avait ajusté à l'arrache au cara ruby château la couleur est sympa

C'est très clean, fermzilla + cold crash à 1 degré ça nous a carrément réussi

On avait tout mis en flamme out et contrairement à nos habitudes on a pas fait de DH.

Le résultat est très sympa, c'est beaucoup plus consensuel que nos AIPA, plus léger, moins amer, mais on a quand même fait quelque chose de bien houblonné même si j'ai une nette préférence pour les bières avec DH.

Légère sur carbo à mon goût sur certaines bouteilles, rien de grave mais je trouve que trop de carbo ça brouille un peu les papilles sur l'aromatique.

Bref bonne petite bière, peut être qu'on pourrait l'alléger encore un peu en ABV et en aromatique ça ferait une superbe passe partout.

--- Note ---

[neo64]

J'en ai goûté un autre moins carbo ce soir et ben elle était bien meilleure ! On a pas bien mélangé le sucre Mais c'est très intéressant de voir à quel point la carbo change le goût d'une bière. Ça confirme ma première impression qu'elle était trop carbo ce qui avait tendance à prendre le dessus sur l'aromatique.

Bon sinon la pression est à l'équilibre depuis quelques jours. Je vais laisser comme ça jusqu'à lundi soir, ensuite 5 jours de DH 2 jours de cold crash et je goûte

J'ai pas encore décidé la température du DH, plus je lis plus c'est compliqué, 14, 18, 20, 21... Avant je me posais pas toutes ces questions j'avais pas le choix c'était à la température du sous sol

Je prépare aussi les prochaines recettes : une neipa et une smash galaxy pour tester ce houblon que l'on ne connait pas

--- Note ---

[neo64]

Bon voilà l'idée, j'ai un doute sur la base maltée mais on partirait sur cette recette :

NEIPA - 5.5%
Auteur: Neo
IBU : 20 (Tinseth)
Couleur : 15 EBC
Densité pre-ébullition: 1.051
Densité initiale : 1.056
Densité finale : 1.014
Brewster Beacon 70L
Volume du brassin : 52 L
Volume à l'ébulli.: 61.27 L
Volume post-ébull.: 56.77 L
Eau d'empâtage : 48.62 L
Eau de rinçage : 21.4 L

Fermentescibles (14 kg)
8 kg - Chateau Pale Ale 8.5 EBC (57.1%)
2.5 kg - Chateau Wheat Blanc 4.5 EBC (17.9%)
2.5 kg - Oats, Flaked 2 EBC (17.9%)
1 kg - Chateau Cara Ruby 50 EBC (7.1%)

Houblons (780 g)
Houblonnage Hors Flamme
20 min de hopstand à 90 °C
20 min 90 °C - 50 g - Amarillo - 8% (6 IBU)
20 min 90 °C - 50 g - Centennial - 8% (6 IBU)
20 min 90 °C - 50 g - Mosaic - 13% (9 IBU)
Dry Hops
Jour 3 - 80 g - Amarillo - 8%
Jour 3 - 80 g - Centennial - 8%
Jour 3 - 80 g - Mosaic - 13%
5 jours - 130 g - Amarillo - 8%
5 jours - 130 g - Centennial - 8%
5 jours - 130 g - Mosaic - 13%

Levure
4 paquet - Lallemand (LalBrew) Verdant IPA

Profil d'empâtage
High fermentability
68 °C - 60 min - Température
76 °C - 10 min - Température

et pour l'eau

Profil eau du robinet de TARNOS (40) [BOUCAU_TARNOS]

• Cl : 84 => 183
• SO4 : 13
• Ca : 48.1 => 104
• Mg : 6.46
• Na : 53.8
• HCO3 : 190
• Ratio Cl / SO4 : 14.1

Pour brasser une NEIPA
Traitement prévu pour 48.6L d'eau d'empatage (pH cible : 5.40) :

• 10.00g de Chlorure de calcium(CaCl2)
• 19.49ml Acide lactique 80%

Traitement prévu pour 20.9L d'eau de rinçage (pH cible : 5.60) :

• 4.30g de Chlorure de calcium(CaCl2)
• 5.23ml Acide lactique 80%

Source : moneaudebrassage.fr

[Leberrichondud]

Salut néo
Deux réflexions :
Le grain, vous cherchiez à être orange... A 15ebc ,vous y serez pas

Le premier dh à trois jours me semble tardif pour arriver dans le krausen. Du coup, tu penses pouvoir le purger ce 1er dh ?

[Fr@nçois]

Salut,
Deux commentaires pour ma part :
- il me semblait que le malt cara était plutôt à éviter pour le style
- l'ajout de CaCl ne me semble pas ultra nécessaire, le ratio sulfates sur chlorure finissant par être vraiment faible (le sit moneaudebrassage à l'air cool par ailleurs)

[neo64]

Alors la recette tombe pil poil à 15 EBC, on va essayer avec le cara ruby pour tenter de faire une neipa visuellement orange. Si vous avez une autre idée avec un malt chateau on est ouvert aux suggestions

On va tenter le truc suivant :
-Un premier DH à 2-3 jours (on verra en fonction du iSpindel, je voudrais faire 3 jours avant la DF)
-Un premier cold crash assez court à 3 degrés (peut-être un seul jour) => virer le houblon et remonter tranquillement à 19-20° (sans chauffer, que ça remonte doucement)
-7 jours tranquilles
-DH 3-5 jours 14 degrés
-Cold crash 2 jours à 1°

Pour le CaCl c'est effectivement pas indispensable mais on va essayer une première avec le ratio le plus haut possible.

[neo64]

Alors maintenant le DH en cours :

J'ai viré les levures à J+7, soit 3 jours après avoir atteint la DF.
J'ai laissé passer une semaine
Hier j'ai mis mon DH sous pression (+0.2 bars par rapport au fermenteur à 1.8bars)



Quand j'ai ouvert la vanne le houblon s'est retrouvé projeté dans le haut du fermenteur c'était superbe

et aujourd'hui aprés 24H ça retombe



même si j'en ai encore qui flotte



Je suis à 18 degrés, j'aimerai bien que ça s'agite un peu plus mais la loi de la gravité ne vois pas les chose comme ça

Je me demande si je vais pas envoyer un petit coup de co2 par le bas pour agiter tout ça

Bon je verrai d'ici demain, je vais laisser le houblon jusqu'à vendredi, ensuite CC 1° pendant 2 jours et dimanche je vais gouter voir ce que ça donne. Soit c'est ok et je me mets à 1 Bar/3 degrés, soit c'est pas assez carbo et je remet un coup de pression pour arriver à la carbo souhaitée.

Et aprés il reste la soirée mousse pour l'embouteillage à contre pression

[Vince de la BDH]

Salut néo !

Vraiment la classe ton système !

Je me demande si je vais pas envoyer un petit coup de co2 par le bas pour agiter tout ça 

Je connais un brasseur qui fait ça en professionnel, 2 à 3 fois pendant le DH, 5s de CO2, histoire de remettre tout ce petit monde en suspension

Bonne chance pour ta soirée mousse ton embouteillage.

++

[Leberrichondud]

Pas mal du tout !!
Bonne gestion du dh sous co2.

Deux choses (c est de la curiosité, tu sais que je compte pas m équipé ainsi)

Le premier cold crash pour éliminer le DH (sur la future neipa ou même celle ci) va demander sûrement plusieurs purges avec le bocal, donc va t il falloir à chaque fois mettre du co2, créer une bulle et donc laisser le temps que ça retombe vers le bocal ?

Le second dh à 14° ? Pourquoi ?
Est ce un choix aromatique ou c est lié au fait d être sous pression ?