Brassins et expériences ⇒ Le Journal de BREWERB

[virgil]

Merci pour les réponses!
Je vais mettre 35g/l, et pour la levure, elle est disponible sur malt miller
Je commande l'ensemble ce soir et je brasse ce week-end

Voici la recette finale avec un petit ajustement au niveau du grain pour être à 4%

Lactose Citra Pale
generic

Densité initiale : 1.045
Densité finale : 1.009
Teinte : 7 EBC
Amertume : 39IBU
Alcool (vol) : 4.7 %

Rendement prévu : 75 %
Ingrédients prévus pour un volume de 20 litres

Grains et sucres
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2400 g Pale Ale (Malt)
300 g Avoine, flocons
700 g Lactose
150 g Froment, flocons

Houblons
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10 g Citra (α15%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
10 g Citra (α15%, Pellet) @ 5 min (Ebullition)
20 g Citra (α15%, Pellet) @ 20 min (Hors Flamme)
60 g Citra (α15%, Pellet) @ 0 min (Dry Hop)

Divers
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Levures
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Brassage
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Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Notes
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Euuuuh par contre le Lactose est non fermentable non? Alors pour ma DI et ,on taux d'alcool est différent (j'étais autour de 4%) sans l'ajout de lactose dans JolieBulle. Est-ce normal ou?

Ah et aussi la Vermont Ale est plus dispo... Donc je vais prendre de le US-05 il m'en reste ici

[virgil]

Bonjour à tous et bon début de semaine!

Je profite de ce moment pour vous faire mon retour sur ce brassage de Citra Lactose Pale Ale. Je commence à enchainer les brassins mais il y a toujours de la nouveauté et des imprévus

Déjà je viens de changer de logiciel pour le brassage, j'étais auparavant sur JolieBulle et je suis en train de tester BrewFather, j'ai pas mal hésité avec Beersmith mais l'interface de Brewfather est un peu plus sympa. Je voulais changer de logiciel pour intégrer mon hydromètre Tilt et aussi avoir quelque chose de plus poussé.

J'ai toujours un problème d'efficacité sur mon materiel. Donc je veux enfin savoir mon efficacité avec le site BrewersFriend, quasi 77%, qu'est-ce que vous en pensez?

rendement


Je suis un peu plus haut que ma gravité annoncé 1053 aulieu de 1048, ca devrait augmenter ma bière de 0.5% donc cela reste raisonnable.

Sinon c'etait aussi le premier brassin avec mon hydromètre Tilt plus besoin de prendre la densité et la température! le Tilt envoie toutes les données sur une feuille de calcul Google. Voici un apercu.


Tilt


Tout se passe bien pour le moment à part un pic à 1057, (mes levures en marche arrière )

[Leberrichondud]

J en dis que si j avais 77% d efficacité à chaque fois, je serai heureux !!

Par contre, ton système de mesure... Le 1057 a disparu depuis ? Parce que ça fait peur sur la fiabilité du système, non ?

[virgil]

Bon bah on c'est pas mal alors!

Oui je viens de reprendre la densité avec mon téléphone et je suis de retour à 1052, je suis étonné de la stabilité de le température après sur des volumes de 20l et en plus mon sceau est dans un gros sac avec un zip qui régule la température cela s'explique

[Jinac]

Je te calcule même 79% de rendement d’empâtage, jolie score !

[virgil]

Un petit retour sur ma fermentation, avec des informations supplémentaires grace à mon nouveau gadget!

J'arrive à garder une temperature relativement stable autour de 19.5-21.5 degrés sans frigo donc c'est sympa.

Voici le graphique de ma fermentation





et les données en pour construire le graphique qui proviennent du Tilt





Pour le moment je suis très content du système, je peux visualiser ma fermentation sans prendre d'échantillon, petit bémol cependant, il faut que j'ouvre l'application pour envoyer les données sur la feuille de calcul Google. Mais j'ai un vieux téléphone et je vais le laisser à côté du fermenteur pour la prochaine fois.

Bon si on revient à la bière je suis à 1023 et ma DF est de 1017, je souhaite faire l'ajout de mon DH dans peu de temps.

Je laisse généralement le DH deux jours max, mais est-ce que cela pose un problème si j'enlève le houblon après ces deux jours (j'ai un hopspider donc je peux enlever houblon), si ma fermentation n'est pas encore terminée?

[virgil]

C'est la folie niveau en ce moment niveau brassage, je vais déjà commander mes ingredients pour ma nouvelle recette une NEIPA

Je vais reprendre la recette "All Together" qui est une recette créée pour supporter les hopitaux durant cette période, plus d'informations ici

Voici ma recette





Je souhaite ajuster mon eau pour la première fois comme il recommande: In Brooklyn we have a very soft, neutral water profile. For NEIPA we recommend calcium
chloride additions and we aim to stay under 300ppm chloride.

Voici mon eau à Londres




Est-ce que j'ai besoin de changer mon eau en Calcium et Chloride?

[Iain]

Super cette initiative, je n'en avais pas entendu parlé! Merci pour le partage ! (dés j'y connais rien à l'eau)!

[virgil]

J+9, je pense être à la fin de ma fermentation de ma Citra Lactose Pale Ale.





Je suis à 1020 depuis quasi 3 jours, mon objectif était 1017, mais je pense que mon dosage de lactose était pour 20l alors que j'ai 19l en fermenteur.
Je vais probablement mettre en bouteille ce soir. J'ai gouté un échantillon et c'est pas mal. Le citra apporte le côté agrumes et citron au départ, ensuite on s'attends à recevoir l'amertume mais le le lactose prend le dessus pour le côté crémeux.

[Chimay41]

Je suis à 1020 depuis quasi 3 jours, mon objectif était 1017.

Salut Virgil, tu pourras nous faire un retour sur la densité réelle mesurée au densimètre avant resucrage?

Je ne connais pas en détail le fonctionnement de ton tilt wifi mais je joue avec deux iSpindels depuis deux ans maintenant et la densité mesurée est tjs en décalage par rapport a la densité réelle et cela surtout en fin de fermentation.

Je serais curieux de savoir si c'est la même chose avec ton tilt.

Déplus, ma rotation de bouteilles n'étant pas super rapide, j'ai tendance a laisser trainer la bière plusieurs semaines dans le fermenteur et je constate quand même avec l'ispindel que la densité continue de baisser. Elle descend très très très doucement mais au bout de plusieurs semaines, ça fait quelques point de densité qd même.