Brassins et expériences ⇒ Le Journal de BREWERB

[virgil]

Oui en effet, je pense que ça vient de ca, du coup j'ai commandé un hopsider pour virer facilement le houblon amerisant au moment du Whirlpool. A noter que l'amertume est déjà moins présente que lorsque que j'avais goûté avant la mise en bouteille donc ça peut probablement réduire si j'attends un peu.

[Loic06]

Pour ma bière de Noël, j'ai gouté quelques bouteilles en janvier, je trouve cela assez balancé au niveau des épices (dans le bon sens) mais un poil trop jeune, je trouve que l'alcool se ressent un peu trop. Je vais laisser cela reposer quelques semaines/ mois et je reviens vers vous.

Alors, alors, elle a bien vieilli ?

[virgil]

Franchement ouai top! Je pense en goûter une tous les mois pour voir l'évolution mais l'alcool est beaucoup moins présent !

[LeVeritable]

En effet, ca aurait été encore mieux! bon sinon je suis à 1046 de DI au lieu de 1044 donc c'est pas trop mal!
Sinon un petit retour sur mon dernier brassin, assez content du résultat et de la couleur, bonne carbonation après une semaine (7g/l de sucre). Ca se rapproche vraiment beaucoup de la Neck Oil,
si je suis un peu perfectionniste, l'amertume est un peu trop présente, mais ca reste une super bière pour l'été!

Quelle belle couleur ! Ça donne soif ça.

[MementoMori]

C'est clair qu'elle est magnifique. Suis repassé 4 fois sur le post dans la journée rien que pour la regarder !

[virgil]

Bon le filtre Instagram aide un peu le contraste des couleurs mais la clareté est là

[virgil]

De retour de mon fermenteur sur ma dernière Session IPA.

Ca promet! Je viens de prendre la densité je suis à 1011 au lieu de de 1008 annoncé, je suis à J+11.

J'ai toujours le krausen, c'est vraiment étonnant pour cette durée, normalement ca dure que quelques jours...

Sinon j'ai bien évidemment gouté l'échantillon, je pense que c'est ma meilleure bière depuis aue je brasse, pas trop d'amertume et c'est vraiment tropical! Surtout j'ai pas encore fait de DH mais je me tate vraiment a en faire car je suis super content du résultat pour le moment.

Bref, pour l'instant je dois attendre ma livraison de bouteille pour pouvoir vider mon fermenteur donc je vais attendre.

[virgil]

En attendant de goûter la V2 de ma Session IPA, je planche sur un nouveau brassin. À un dernier festival de bière à Londres, j'ai gouté une Pale Ale avec du Lactose et j'ai vraiment bien aimé!

Je souhaite donc reproduire quelque chose de similaire, voici la bière en question: https://www.bigsmokebrew.co.uk/cold-spark

Bon pas trop d'informations donc il va falloir expérimenter et voici ma recette :

Lactose Citra Pale
generic

Densité initiale : 1.040
Densité finale : 1.010
Teinte : 8 EBC
Amertume : 37IBU
Alcool (vol) : 3.9 %

Rendement prévu : 75 %
Ingrédients prévus pour un volume de 20 litres

Grains et sucres
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2500 g Pale Ale (Malt)
400 g Avoine, flocons
200 g Lactose
150 g Froment, flocons

Houblons
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10 g Citra (α15%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
10 g Citra (α15%, Feuille) @ 5 min (Ebullition)
20 g Citra (α15%, Pellet) @ 20 min (Hors Flamme)
60 g generic (α1%, Cône) @ 0 min (Dry Hop)

Divers
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Levures
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Brassage
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Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Notes
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J'ai deux questions pour le moment, je suis un peu en suspens de quelle levure à utiliser pour ce brassin. Idéalement je veux faire resortir le houblon et l"onctuosité" du lactose.
Aussi je me demande si ma quantité de lactose est bonne car je n'en ai jamais utilisé auparavant.

PS: Hors flamme et Whirlpool dans mon cas

[Leberrichondud]

Salut,
Par rapport à mon expérience avec le lactose, je pense que tu es un peu bas si vraiment tu veux faire ressortir le côté onctueux.
De mémoire, j étais plutôt à 400g pour 20l,et je pense que pour les prochains essais je vais encore monter.

A 200g,tu auras une certaine rondeur sans ce côté sucré crémeux.

[LeVeritable]

Salut !
Je rejoins Leberrichon, si tu veux un profil crémeux avec le lactose tu peux y aller beaucoup plus fort, 200g pour 20L ça ne se sentira pas.
C'est au goût de chacun mais perso j'y vais à 40g/L donc 800g pour 20L. Je m'inspire des recettes d'Omnipollo, de Left Hand Giant et de Mikkeller qui sont très souvent à environ 35/40g par litre.
Pour le lactose également, certains l'ajoutent en fin d'ébullition. Je n'ai jamais testé mais je l'ajoute au resucrage en même temps que le sucre, je mélange tout ensemble et ça fonctionne très bien.
Pour la Levure j'ai eu de très bon résultats avec la Vermont (Conan) de chez Yeast Bay si tu peux mettre la main dessus, ça envoie du gros ester fruité et les houblons ressortent très bien