Epices, herbes et fruits ⇒ Blanche aux fruits rouges.

[musico59]

C' est juste le zeste , enfin l' ecorce....disons que c' est l' ecorce avec le moins de blanc possible !

Mais bon pour une blanche aux fruits c' est superflue....ou alors il faut augmenter les doses ( double voir triple )

Sinon, elle est encore en fut....

J' ai bien laisser macerer les fruits, d' ailleurs ils sont plus tout à fait entier....mais bon. Donc la je fait passer les futs au chaud pour fermenter le sucre encore present et repassage au froid quelques jours. Ensuite soutirage + filtrage.

Par contre j' ai gouté, j' ai uen presence legerement acidulé que je n' avais aps au debut, la biere est pratiquement plus sucrée, le gout du fruit est tres discret. La couleur est tres belle mais pas tres transparente. J' ai resucré dans un verre avec du sorbitol et ca semble s' equilibré.

Le gros probleme de ce genre de bieres et de jongler avec le gout sucrée qui doit forcement apparaitre à la fin.....mais que les levures ne peuvent grignoter..

[dr-tuff]

ha moi je pensais qu'il fallait mettre juste a la fin de l'ébullition avec le houblon aromatique
mais je souhaiterais plus faire une bière légerment citroné plutôt qu'une blanche

[Romain]

le zeste se met à la fin de l'ébu, comme signalé plus haut.
Mais c'est vrai qu'on s'y perd un peu avec tout ces ingrédients. Personnellement, je n'aurait pas mélangé fruits rouges et agrumes.
Pour avoir un goût citronné, les graines de coriandre sont intéressantes. Comme pour le zeste, 10-15min d'ébullition.

[dr-tuff]

sa donne un résulta différent si on utilise un zeste fraichement coupe ou séché

[Romain]

Ce n'est que mieux de l'avoir frais s'il est fraichement coupé. Mais, dans ce cas, je ne saurais quelle quantité mettre. Je comptais environ 1g/L pour du séché.

[musico59]

Je sais Romain , c' etait superflu , pour les bieres au fruits , les epices sont quasi indetectable sauf quantité importante mais au final ca risque de gacher plutot qu' autre chose

[Tibouli]

Alors cette blanche, elle se déguste bien ?

Ta recette m'interesse beaucoup et je pense que je vais me laisser tenter.

[musico59]

petit retour sur cette biere aux fruits.

Blanche Framboises : a ne plus refaire, le gout est trop leger, trop de depot blanc au fond , pas beaucoup de petillant mais pourtant la bouteille se vide à moitié de mousse en quelques secondes....

Blanche fruits rouges : excellent, gout de fruits rouges assez present, agreable a boire , un peu trop alcolisé du fait du sucre des fruits mais fort bonne. Manque juste un peu de douceur donc une presence de sucre mais l' avis general est tres bon.

prochaine experience sera de remplacer le kit tarewbier par un brassage de blanche en extrait ( je cherche la recette...Djavet tu as ca ?? ) afin de baisser le taux d' alcool et d' avoir encore plus de gout de biere.

[Romain]

Et l'aspect comment est-il? Couleur, mousse, limpidité?

[musico59]

Alors pour la couleur ca reflete parfaitement la nature de cette biere , rose foncé pour la fambroise et rouge bordeaux pour la fruits rouges.

Lamouse a exactement la couleur adequat à la biere , moins de mousse quand meme pour la framboise . Mousse bien epaisse opour la fruits rouges.


Par contre la limpidité n' est pas au rendez vous , mais je ne suis pas surpris , il faudrait filtrer bien au soutirage mais avec un filtre type filtre à café mais bon le gout est au rendez vous et c' est le principal