Les levures ⇒ cours de microbiologie de cuisine

[Daniel]

J'ai recueilli sur le site Canadien de Mr. Boivin un procès de base qui ma bien aidé

[Oliv]

Comme je suis arrêté, je vais commencer le didacticiel.
Vous pourrez trouver des renseignements en anglais là : http://www.liddil.com/beer/culture/mlist.html
Notez que le matos qu'ils proposent est un vrai matos de labo, et non du matos de cuisine. Ceci dit la plupart de cet équipement est trouvable en pharmacie ou chez Brouwland.

Pour commencer il faut :
Des fioles d'Erlenmeyer 250 ml (labo, [014.084.8] 3,23 eur chez Brouw).
Du coton hydrophile
Des boites de Petri (labo, 014.440.2, 2,02 eur) ou des bocaux peu profond à couvercle de verre (genre bocaux de foie gras).
Un brûleur à gaz (bec Bunsen ou réchaud "Bleuet" de chez Camping Gaz)
Un öse ou anse d'inoculation (ça se fabrique simplement avec un fil d'inox, voir pls bas à quoi ça ressemble). Une alternative consiste à utiliser des cure-dents stérilisés (voir plus bas pour la stérilisaton du matos).
Des compte-gouttes en plastique (compte-goutte plastique 3 ml 5 pieces ; 014.220.8 ; 0,96 €)
Du papier pH (papier-ph 1-12 universel 20 bandes ; 013.071.6 ; 2,96 € ou dans les animaleries rayon aquariophilie).
Un autoclave, pour ceux qui ont 3000€ dans la poche, une cocotte minute pour les autres.
Une balance la plus précise possible (au mg est l'idéal, sinon à 0,5 ou 1 g feront l'affaire).
Un thermomètre 0-100°C,
Un frigo.

[Oliv]

Pour les milieux de culture :

De l'agar-agar. On en trouve dans les épiceries asiatiques, mais je ne suis pas sûr que cette forme "culinaire" soit adaptée à la microbiologie. Sinon http://agar.net/. Prendre du Bacteriological Grade (40$ pour 100 g)
De l'extrait de levures (Cellvit VINOFERM 50 g; 002.020.5; 3,96 € chez Brouw)
Des peptones ou de la gélatine (gelatine VINOFERM 250 gr ; 005.036.7 ;1,17)
Du glucose (glucose VINOFERM 500 gr; 007.001.1; 1,37 €)
Du lactose (lactose (sucre de lait) VINOFERM 250 gr; 007.050.8; 1,19 €)
Du saccharose (sucre)
Du Phosphate di-potassique ou di-ammonique (sel nutritif VINOFERM nutrisal 100 gr ; 002.004.0 ; 0,97 €).
De la soude (grandes surfaces)
De l'acide chlorhydrique (idem)

[Oliv]

Il est impératif de suivre quelques règles simples pour s'assurer de n'avoir aucune contamination bactérienne.

Autoclavage :
Tout le matériel utilisé devra être autoclavé. L'autoclavage consiste à stériliser le matériel et les milieux de cultures sous une pression de vapeur d'eau à ~120°C.
Pour ce faire : prenez votre cocotte, mettez-y le répied et le panier pour la "cuisson-vapeur, cuisson-minceur" et un fond d'eau. L'eau ne doit pas inonder le panier, mais être juste au-dessous.
Mettez les ustensiles et produits à stériliser dans le panier.
Attention, si vous stérilisez des bouteilles ou desz bocaux, pleins ou vides, il est important que les bouchons soient posés sur le goulot mais pas vissés à fond sans quoi vous risquez l'explosion.
Les ustensiles doivent être emballés dans du papier d'alu et autoclavés.

L'autoclavage en lui même est des plus simples : fermez votre cocotte, chauffez, comptez 30 minutes à partir du moment où ça tchoutchoutte, coupez le feu, laissez patiemment la pression retomber (ne pas retirer la soupape). Quand la pression est suffisamment basse, ouvrez le couvercle et vissez à fond tous les bouchons.
Attention c'est encore très chaud.
Rangez tous les ustensiles dans un endroit propre, sec, à l'abri des courants d'air.
Si vous utilisez des cure-dents pour ensemencer, emballez-les individuellement dans du papier d'alu.