Brassins et expériences ⇒ Efficacité avec cuve isolée

[Yanos92]

Si tu ne le fais pas déjà, tu peux "réchauffer" ta cuve avec de l'eau chaude (juste avant), histoire de limiter les déperditions thermiques quand tu commences ton empâtage. Ca peut limiter les variations de températures et t'éviter de remettre de l'eau bouillante en cours de route, mais pas sûr que ca apporte grand chose en terme de rendement...

[LaBicorne]

Non je dois avouer que pour le rinçage des drêches on laisse juste écouler tranquillement le volume d'eau qui va bien sur cet équipement Polsinelli qui réparti l'eau :


On va se pencher un peu plus sur cette phase et cette méthode pour améliorer notre rinçage.

[hyeud]

Question qui peut paraitre bête, mais est-ce que pendant le temps d'empâtage, vous brassez (remuez le moût) ? Je ne connais pas votre machine, elle a peut-être une circulation du moût et pour le coup ma question serait vraiment idiote. ^^

[Pedzouille]

Perso, je brasse au début pour homogénéiser la température. Je fais toujours en sorte d'être un degré ou deux au dessus et le brassage fait que ça baisse.
Ensuite je ferme et je patiente une heure ou plus pour la suite des opérations

[Penn-Maen]

Je découvre le topic, alors voici mon grain de malt car j'utilise aussi des cuves isolées !

Sur Miss Vilaine/batch de 25 l max (c'est un peu différent avec Mme Berta ) :
- préchauffage de la cuve : je met l'eau d'empâtage dans la cuve à 2 à 4°c de plus que calculé, et j'empâte qd la la cuve est à ~1°C au dessus de la température calculée (le temps que j'empâte c'est ok)
- correction de la température : pas besoin Si palier, soit ajout d'eau bouillante (considérez que le temps de l'incorporer à la maische, l'ajout ne sera pas à plus de 85/87°C), soit pseudo décoction. Dans le premier cas, je commence avec un ratio assez bas et le brassin est dimensionné pour éviter tout débordement de la cuve d'empâtage.
- la cuve empât est muni d'un mélangeur. Quelques tours de manivelle tous les ~10 minutes. Cela joue pour environ 5pts de rendement, mais aussi sur le temps de conversion
- rinçage lent jusqu'à 1006 à 1012 (selon quantité de grains sombres), en continu, avec mélange du gâteau de drèches régulier (sur la moitié de son épaisseur environ)

Rendement de récupération des sucres : 85%/87% en moyenne (pour un rendement global de 80 à 82%)

Avec Mme Berta/batch jusqu'à 60 litres : idem, sauf pas de mélangeur. Empâtage, on couvre avec des couvertures polaires, et on va faire aut'chose en attendant