Petits Nouveaux ⇒ Nouvelle # étudiante en agro alimentaire

[Zepimousse]

A l'empâtage ? à mon avis ça va boucher constiper à la filtration

[MementoMori]

sinon, 2 ou 3 rouleaux de papier toilette parfum rose à la fin de l'empâtage, ça doit le faire aussi


(je n'aime pas le goût de la rose, tout le monde aura compris)

Assez d'accord c'est comme la lavande, pas super alimentaire mais bon les goûts et les couleurs !

[Penn-Maen]

@zepi : boulette (c'est ça de faire 10 choses en même tps )...

[Pedzouille]

Assez d'accord c'est comme la lavande, pas super alimentaire mais bon les goûts et les couleurs !

Toi va jamais à Valensole, tu vomirais je crois !!

[ioz73]

Ce n'est que mon avis, mais une bière à la rose, c'est vraiment casse gueule.

Comme évoqué, c'est un arôme qui peut passer totalement inaperçu ou facilement devenir écœurant ... donc en one shot ....

Trêve de pessimisme, niveau process je vous conseillerai plutôt comme il a été évoqué de faire une teinture mère pour l'ajout de l’arôme de rose en fin de fermentation.
J'ai un peu peur que l'ébu ai raison des arômes de roses ... ou alors il faudrait envisager un hopstand comme évoqué par MM

Idéalement je pense même que diviser le brassin afin de pouvoir essayer différent concentré de teinture serait la meilleur méthode pour arriver à un résultat probant ... maintenant je sais pas si c'est possible.

Après partir sur une blanche ca se tient, mais je pense que même une 100% pils ou pale avec une levure plutôt neutre ca pourrait le faire.

En tout cas bon courage, parce que pour un troisième brassin, je trouve va très ambitieux

[paleale21]

nous aurions bien aimé faire de la bière à la rose, même si nous avons d'autre idée, je me demandais donc si certains d'entre vous avaient une recette dans ce style.

Essayez de demander à Pierre de la brasserie Two Dudes (71) de ma part (Nicolas - Brassage amateur du festival Les Houblonnades)
Il me semble que sa bière LA RUE DU BŒUF #17 PHASE 1 avait une odeur prononcée de rose
http://www.twodudes-brasserie.com/

Il vous donnera peut être sa recette. Au pire il a une formation de restaurateur et il vous donnera des infos.

[Bralex]

Je suis assez d'accord avec tous ceux qui parlent d'un ajout en fin d'ébullition.

Pas question de faire cramer des pétales, mais effectivement, l'ajout d'un alcool à base de rose est à privilégier, et je conseillerais de procéder à des mini brassins d'essai.

[Penn-Maen]

Ne vous énervez pas les gars. J'ai l'impression que c'est uniquement pour un TP sur le brassage, avec soumission au prof demain pour brassage le 15.

Ce que je ne comprend pas c'est la finalité visée dans le cadre d'études où la production de bière ne représente certainement qu'une infime tranche du programme. Il y a tellement de choses beaucoup plus pertinentes à étudier en brasserie avant de s'attaquer à des choses aussi spécifiques et casse-gueules que l'aromatisation. Au hasard, la parfaite conduite de la fermentation, la maitrise des process de conversion, la chimie de l'eau, la chimie des houblons, etc.

Je suis curieux d'avoir plus d'explications

[Morcovaches]

Salut,

Vous pouvez aussi tenter le coup et contacter Les Brasseurs Cueilleurs qui ont fait une IPA à l'eau de Rose: Epine Rétro.

Tout ce que j'ai goûté qui sort de leurs cuves m'a beaucoup plu! (voilà pour la pub! (j'ai pas d'actions chez eux))

Bonnes recherches!
Bisous
Morco