Les questions des ptits nouveaux ⇒ Fermentabilité de la maltodextrine
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brewer37
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Re: Fermentabilité de la maltodextrine
Ok hush mais pourquoi faire un moût moitié moitié alors que je veux juste connaitre le degrés de fermentabilité de la dextrine? Je n'ai pas préciser mais c'est de la maltodextrine que j'ai acheté dans une boutique de fitness.
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Jinac
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Re: Fermentabilité de la maltodextrine
Je vais me risquer à répondre même si la squestion est pour Hush et que je n'ai pas ses connaissances, mais je pense que ce sera plus parlant de donner aux levures l'environnement qu'elles ont connus plutôt que que des sucres dur à digérer.
Imagine si au sortir du ventre de ta mère on t'avait proposer une assiettes de frites...pas sûr que tu en aurais mangé beaucoup...alors que maintenant, ça passe à l'aise
(remplacer "frites" par l'aliment qui plait à votre cœur)
Imagine si au sortir du ventre de ta mère on t'avait proposer une assiettes de frites...pas sûr que tu en aurais mangé beaucoup...alors que maintenant, ça passe à l'aise
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"Patron, 6 bières "
"Des pressions ?"
"Non non, alcoolisme..."
Beerxcell(V2.1) =>https://www.brassageamateur.com/wiki/Beerxcel_V2
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314r
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Re: Fermentabilité de la maltodextrine
Bonjour les amis,
La M29 est une souche de levure diastatique confirmée (voir par exemple http://www.milkthefunk.com/wiki/Sacchar ... ite_ref-85), elle est donc capable de consommer les dextrines.
D'où la reprise d'activité en fermenteur.
La M29 est une souche de levure diastatique confirmée (voir par exemple http://www.milkthefunk.com/wiki/Sacchar ... ite_ref-85), elle est donc capable de consommer les dextrines.
D'où la reprise d'activité en fermenteur.
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Hush
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Re: Fermentabilité de la maltodextrine
Bonjour,
Oui à Jinac qui a bien interprété l'idée de mélanger moût et dextrine pour accoutumer la levure.
Merci à 314R d'avoir éclairé notre lanterne.
Penaud, je retourne lire beaucoup encore et encore et essayer de retenir un peu
Mais comment j'ai pu laisser passer ça... Elle est diastasicus cette souche
Hush
Oui à Jinac qui a bien interprété l'idée de mélanger moût et dextrine pour accoutumer la levure.
Merci à 314R d'avoir éclairé notre lanterne.
Penaud, je retourne lire beaucoup encore et encore et essayer de retenir un peu
Mais comment j'ai pu laisser passer ça... Elle est diastasicus cette souche
Hush
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brewer37
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Re: Fermentabilité de la maltodextrine
Je me suis renseigné sur le sujet. Il y a un gène expliquant de ce phénomène. Le gène STA1 est responsable en rendant certaines souches diastatique et donc capable de transformer les dextrines en sucre simple.
Le problème c'est que ce n'est pas toujours indiqué sur le paquet et encore moins sur la notice (en tout cas pour Mangrove Jack's).
J'ai lu aussi que certaine brasserie avait eue des problèmes de gushing sur certaine de leurs bières à cause d'une contamination croisée.
J'ai fait un clone de la Fameuse Sierre Neveda Pale Ale
. J'avais utilisé la souche US-05 et j'était arrivé à une DF de 1,007 alors que je ciblais 1,011.
J'ai alors remonté la densité à 1,012 avec la même maltodextrine juste avant d'embouteiller.
3 semaines après, ouverture de la première bouteille, un très léger gush mais rien de méchant.
J'ai eu de la chance parce que si j'avais fait la même chose avec la saison, mais bouteilles se seraient transformées en grenade.
Le problème c'est que ce n'est pas toujours indiqué sur le paquet et encore moins sur la notice (en tout cas pour Mangrove Jack's).
J'ai lu aussi que certaine brasserie avait eue des problèmes de gushing sur certaine de leurs bières à cause d'une contamination croisée.
J'ai fait un clone de la Fameuse Sierre Neveda Pale Ale
. J'avais utilisé la souche US-05 et j'était arrivé à une DF de 1,007 alors que je ciblais 1,011. J'ai alors remonté la densité à 1,012 avec la même maltodextrine juste avant d'embouteiller.
3 semaines après, ouverture de la première bouteille, un très léger gush mais rien de méchant.
J'ai eu de la chance parce que si j'avais fait la même chose avec la saison, mais bouteilles se seraient transformées en grenade.