Discussion générale ⇒ Ingrédients de la Westvleteren

[Malibzh]

Dans le livre "Brew like a Monk" :
"The monks won't reveal how the dark beers obtain their color, as well as the intriguing flavoirs traditionnaly produced by darker mats and/or dark sugar. However, Jackson and others report the use of caramelized sugar. A long boil also adds color."
Sinon, dans la Westvleteren 8, on peut lire "houblons: norther brewer, Hallertau, styrian Golding et malts : Pale et Pilsner.
Juste pour info, dans le même chapitre, il est dit que c'est la dernière trappiste à fermenter dans des cuves ouvertes.

[sebj87]

Dans le livre "Brew like a Monk" :
il est dit que c'est la dernière trappiste à fermenter dans des cuves ouvertes.

Alors là j'ai du mal à saisir... comment ils font pour pas contaminer leurs bière alors ? On est pas dans une fermentation spontané pour ce style de bière ...

[ty rouz]

Ce n'est pas une fermentation spontanée ils ajoutent leurs levures dans leur moût. Ce sont les seuls trappistes à travailler avec des cuves ouvertes mais pas les seuls belges et la pratique est encore très courante en Angleterre et ailleurs. Sans pour autant que les bières soient infectées.

[Penn-Maen]

et Maurice02, il en pense quoi ?
Il a peut-être des éléments de réponses à nous communiquer