Discussion générale ⇒ Pourquoi je ne bois plus de bière avec du houblon

[Den's Rotten]

Et même sans parler du houblons... Elle écrit :
"Si votre corps n'est pas fan du gluten par exemple, vous pouvez utiliser du miel à la place du malt pendant le brassage - comme pour le t'ej (vin au miel éthiopien)"

Alors quoi??? Elle remplit sa gamelle de miel et elle laisse fermenter???

Comme le dit PM, c'est plus de la bière du coup....

C'est comme si tu cherche une recette de poulet au citron et que tu remplace le poulet parce que t'en a pas et le citron parce que c'est trop acide pour toi...et ben c'est plus un poulet au citron!!!

Je ne pense pas que ce soit elle qui ai "écrit" ni le titre, ni l'article.. on voit bien que c'est un condensé coupé et foutraque.
Il serait intéressant de voir ce que cette personne donne comme explications et descriptions de ces fermentations, lorsque ce n'est pas retranscrit sur des sites qui aiment le sensasse, le cul, la défonce etc..

[Aed]

Sinon faire des bières sans houblons (ou des cervoises vu que c'est la même chose) je le fais régulièrement mais c'est souvent surprenant niveau gustatif et la plupart des gens y sont complètement hermétiques.

Super, c'est intéressant, ça fait longtemps que j'avais envie d'essayer, tu peux donner des exemples de recettes, ou des pistes (par exemple, tu mets un autre amérisant) ...
Justement, par rapport a ce dossier, je souhaitais faire pour ma prochaine une bière a la sauge => As tu une recette
Que ce soit de le bière, de le cervoise ou de la boisson fermentée, pas d'importance si c'est bon et si on peut sortir des sentiers habituels et normalisés

oui il faudrait que je fasse un petit article la dessus mais je n'ai pas trop le temps pour l'instant, et je n'ai pas vraiment de recette vu que je fais au ressenti sans balance en démo...
rapidement : essayer d'utiliser des plantes fraiches, les plantes séchés qu'on trouve en herboristerie donne aseez peu d'arome et un gout tisaneux souvent fort
les plantes que j'utilise et qui me conviennent niveaux gouts :

• myrica gale (difficile à trouver en france, la mienne viens du Danemark ou ca pousse partout)
• armoise
• absinthe de mon jardin (ca pousse comme du chiendent)
• branche de génévrier (ou de cade chez moi, mais c'est très fort)
• bourgeon de sapin
• achilée millefeuille (trop ca donne un gout terreux)
• lierre terrestre (idem terreux)

et souvent je mets aussi du houblon suranné en amérisant pour protéger la bière car suivant les mélanges de plante la bière peut être très instable et tourner rapidement

la sauge marche bien et protège bien la bière mais c'est très difficile à doser car elle couvre tout, faudrait que je réessaye avec une brune/fumée
et j'essayerais bien la jusquiame (on a les indices archéologiques de son utilisation) mais c'est un peu dangereux!

[Penn-Maen]

une idée des dosages ?

[renaudrichardet]

Un livre qui contient bien des recettes:
Sacred and Herbal Healing Beers: The Secrets of Ancient Fermentation

[momie]

Ce livre semble bien intéressant ... mais mon anglais manque de rapidité
Par contre
J'ai bien envie de faire de temps en temps des bières "médicinales" ou disons plus simplement avec diverses plantes médicinales et/ou aromatiques
Quelques exemples a fouiller et a faire évoluer dans les recettes => autres et recettes => aromatisée et épicée

[renaudrichardet]

J'avais fait le tour des recettes du livre et ai demandé à un herboriste du coin les disponibilités, voici ce qu'il m'avait répondu:

- Achillée millefeuille (Achillea millefollium) OUI
- Cytisus scoparius ou Sarothamus scoparius OUI
- Absinthe (Artemisia absinthium) OUI
- Myrte des marais (Myrica gale) NON disponible
- Ledon des marais (Ledum palustre) NON : protégée
- Jusquiame noire (Hyoscyamus niger) (graines) NON très toxique
- Solanum dulcamara NON toxique
- Datura stramonium NON, hallucinogène
- Belladone (Atropa belladona) NON mortelle
- Mandragora officinarum NON problématique

Du coup je lui ai commandé de l'achilée et de l'absinthe. J'ai trouvé la myrte et le lédon grâce à une personne du forum (un cueilleur de plantes sauvages, memberlist.php?mode=viewprofile&u=6596).

Pour les autres plantes (comme la Jusquiame), c'est chaud! Du coup je vais commencer avec une gruit de base.

[Thomas1342]

Comme l'a tres bien fait Renaud, n'oubliez pas de consulter quelqu'un qui s'y connait ou bien des ouvrages de references avant de tester des plantes, surtout si elles ne sont pas commercialisées...
Le Ledon des marais est ainsi potentiellement toxique : https://www.toxiplante.fr/monographies/ledon.html
http://www.tela-botanica.org/page:ledum_palustre#
N'oubliez pas aussi que si une plante est protégée, c'est pour de bonnes raisons, pas juste pour nous empecher de faire de la biere ne cueillez donc que le strict necessaire (voire pas du tout en fait...).
[mode casse-bonbon off]

[Aed]

évidemment qu'il faut faire attention, jusquiame / datura / belladone sont à bannir si on a pas son diplôme de chaman...
après pour les plantes faiblement toxique comme l'absinthe, le ledon ou le cade il faut faire attention mais les doses sont normalement très faible : 50g pour 50l de bière par exemple, c'est beaucoup plus dilué que dans une tisane

et quand on est pas spécialiste il faut faire aussi faire très attention et être certain de la plante qu'on cueille: le lierre terrestre pas de problème, le lierre grimpant TRES TOXIQUE!!!

et sinon pour mes recettes : je ne mesure rien ! il faudrait que je pèse une poignée pour voir, mais ca dépend de beaucoup de paramètre si la plante est sèche ou fraiche, de la saison de cueillette etc...
exemple avec le génévrier : je remplis le chaudron d'eau de rameaux, avec le cade je ne met que 2 ou 3 branches
avec l'achillée millefeuille : pas plus d'une poignée de fleur séché
avec l'absinthe fraiche : 2 grosses poignées de feuilles
avec le myrica gale : 3 petites branches
EDIT: pour 40~50l

[franfranky]

Dose molo sur l'absinthe! c'est pas pour le problème de toxicité (pas si avéré que ça...c'est surtout l'alcool frelaté qui posait problème au début du siècle) mais sont fort pouvoir amérisant. J'avais tenté une petite liqueur avec (façon génépi ou sapinette): quelques brins dans 50cl d'eau + alcool à 95° + sucre puis 2 mois de macération. Je n'ai jamais goutté un truc aussi amère! une abomination!

Oubli tout de suite les solanacées types belladone, jusquiame, datura et autres, ces plantes contiennent des alcaloïdes potentiellement mortels (scopolamine, hysocyamine...) qui peuvent t'envoyer au frigo ou à l'asile en cas de mauvais dosage...

[Aed]

De mon expérience : l'extraction de l’amertume et des arômes d'une plante est extrêmement variable suivant l'état de la plante et la technique utilisée
2 mois de macération dans de l'alcool c'est complétement différent d'une heure d’ébullition, et avec de l'absinthe fraiche l'amertume extraite n'est pas si importante, moins qu'avec du houblon, mais si ça se trouve c'est mon plan d'absinthe qui n'est pas très fort...

et sinon pour l'alcool d'absinthe c'est vrai que la dose de thuyone mortelle est atteinte avec au moins 3l, on est mort empoisonné par l'alcool à 70° avant!
l'interdiction de cet alcool est aussi dut au lobby du vin déjà très puissant à l'époque
un texte intéressant la dessus:
http://www.academie-medecine.fr/wp-cont ... 15-522.pdf