Les questions des ptits nouveaux ⇒ 1er brassin : des étonnements à chaque étape !

[Damnnit]

Autre explication t'as un volume d'environ 6 litres dans ton fermenteur pour un récipient qui semble en faire plus du double 15-20 non ? T'auras beau avoir un départ, ca prendra un peu de temps à barboter si t'as pas de fuite

Donc plus il y aura de vide, plus il faudra de co2 pour expulser tout ca, il peut y avoir une certaine inertie avant de générer assez de volume pour que tout de se mette en pression et expulse .

En général faut éviter aussi de trop gros écarts entre le volume du brassin et le volume du fermenteur pour s'assurer que ce soit bien rempli de co en permanence et que ce ne soit pas trop long si ca doit être comblé. T'as pas fait exprès petit soucis sur le volume mais c'est aussi une explication

[Dab2]

On dirait que tu as le seau Brouwland 30 L ?
Ne t'inquiète pas ça semble bien se passer de ce que je vois sur les photos, le couvercle semble tout de même un petit peu bombé et les niveaux ne sont plus alignés, tu as une belle ligne de krausen. Bref tout ça ressemble à ce que j'obtiens avec le même matériel. Je ne passe pas mes nuits à côté du seau du coup je ne sais pas quand ça glougloute, mais rarement quand je vais le voir (soit ça sort d'un coup soit ça fuit un peu) donc ça ne m'inquiète pas.
Pour ce qui est du goût de ta bière tu verras à la dégustation mais encore un peu de patience pour ça ...


--- ---

[laurentlp]

Bon a priori, le couvercle n'était pas 100% bien mis (oui, je sais, j'aurais dû vérifier avant de demander, honte à moi )

Par curiosité, et par rapport à vos expériences, combien de temps faut-il pour qu'un brassin de 6/7 litres termine sa fermentation primaire ?

Merci ! (promis, après, j'arrête de vous embêter)

Laurent

[Dab2]

Pour moi comme j'ai des températures élevées dans ma cave en ce moment je dirais que ça prend 2 jours voire moins. Mais de toute manière je ne transvase pas entre la "primaire" et la "secondaire" donc ça n'est pas très important. J'attends 3 à 4 semaines puis j'embouteille, ensuite c'est 2 semaines mini pour avoir du CO2 et plus si nécessaire pour faire une garde. Je n'ai pas de moyen de réfrigération de grande capacité donc je ne fais pas de garde à froid. Je passe simplement les quelques bouteilles que je prévois d'ouvrir au frigo la veille ou quelques heures avant.

[Penn-Maen]

@Laurentlp : généralement, la plupart des sucres simples sont consommés très rapidement. Considère que 80 à 90% de ceux-ci peuvent être utilisés par les levures dans un délai de 2 à 7 jours, selon les conditions de températures, densité initiale, pH, nutriments, ratio d'ensemencement, vitalité des levures, etc.
Ensuite, les levures tapent dans le dur et ça peut prendre beaucoup plus longtemps.
Le passage entre la tumultueuse et la tranquille est souvent caractérisé par le krausen qui s'effondre.

[laurentlp]

Bonjour à tous et encore merci pour vos réponses.

J'ai (encore) une petite question technique avant la mise en bouteille : il va falloir que je mette un peu de sucre dans mon seau avant la mise en bouteille. Pour cela, il va falloir que je mélange le sucre dans mon seau.

-> Dois-je transvaser ma bière dans un autre seau avant afin d'éliminer les dépôts et le krausen afin de partir sur une base "propre" avant d'ajouter mon sucre ou bien vos expériences vous ont démontré que mélanger le sucre directement dans le fermenteur était une bonne chose (genre la levure repart pour appuyer la fermentation en bouteille, un truc de ce genre) ?

Merci d'avance.

Laurent

[Malibzh]

oui tu transvase pour laisser les levures et autre au fond de ton fermenteur. Tout dépend de la durée de ta garde, de la DI de ta bière mais il restera suffisamment de levure pour manger le sucre et former des bulles.
Tu prends du sucre de table, un peu d'eau, tu fais bouillir tout çà, tu balance ton sirop dans ta bière transférée, tu mélange bien en essayant de ne pas oxygéner ta bière, tu peux attendre un peu, et tu embouteilles.

[Ememix]

C'est tout comme je fais.....
Je fais bouillir ma quantité de sucre dans un peu d"eau (assez pour diluer le sucre mais pas trop pour pas diluer la bière...) environ 10 à 15 minutes.
Je laisse refroidir 5 minutes à T° ambiante. Je transvase mon seau de fermentation dasn un seau avec robinet à l'aide d'un siphon et après environ 30 seconde de transvasement ( ou transvidage, ou vidange,....choisi le mot que tu veux) je balance ma casserole de sucre bouillie. Mais attention, pas la casserole entière....hein....juste le contenu!
Les mouvements de la bière au moment du trans....( reprendre le mot choisi precedemment) suffisent à homogeneiser mon sucre. Après je soutire ma bière dasn mes bouteilles par le robinet.....

Et la je vais me coucher sinon je sens que je vais commencer à faire des vannes toutes pourries et des jeux de mots que personne comprend......

[laurentlp]

Bonjour à tous,

Alors voila, pour ceux qui veulent savoir où ça en est, j'ai mis en bouteille après 2 semaines de fermenteur. J'ai transféré le brassin dans une cuve intermédiaire pour éliminer les résidus qui stagnaient au fond du fermenteur. 2 semaines plus tard, je mettais mes premières bouteilles au frais. La dégustation a eu lieu il y a 2 jours.

Voici la bière :



Une belle ambrée bien équilibré et rafraîchissante (7,15% d'après mes calculs). Par contre, 2 choses :
- elle n'a quasiment pas moussé ; il a fallu que je la verse comme un sauvage dans le verre pour avoir de la mousse qui est finalement retombée plutôt rapidement (ce qui ne l'empêche pas d'être pétillante)
- elle est très trouble (ce qui n'est pas un gros problème mais bon, je ne m'attendais pas à ça).

Avez-vous des remarques sur ces 2 sujets ?

Merci d'avance !

Laurent

[Dab2]

J'ai à peu près les mêmes soucis que toi pour le moment
Pour le trouble je pense qu'un whirlpool peut aider, et un cold crash aussi (quelques jours vers 0 degrés) si tu as le matériel pour le faire.
Il y a aussi la possibilité d'ajouter de l'irish moss par exemple en fin d'ebu, ou un autre ajout de ce type qui permet de clarifier la biere. J'essaierai sûrement bientôt.
Pour la tenue de la mousse il me semble que la teneur en protéines peut aider, donc utiliser des grains qui en contiennent plus (avoine, blé, seigle... maltés ou non). Mais il doit y avoir d'autres facteurs ! Si quelqu'un a des pistes ça m'intéresse aussi