Les questions des ptits nouveaux ⇒ Premier brassage tous grains BIAB - Recette et processus

[bazoo]

Quand tu ajoutes du houblon au flame-out c'est à dire à la coupure du feu tu augmentes aussi tes IBU

Je n'en ai pas l'impression
Si tu mets ton houblon à 70° tu n’extrais pas d'amertume donc d'IBU.
Tu en extrait un peu mais qui n'est pas isomérisée, elle dis parait vite. Je l'appelle l'amertume fantôme
Si tu mets ton houblon à une température supérieure à 80, tu auras par contre des IBU en plus

[Mathix]

Eric, en mettant tout à 5min de la fin, je vais avoir une bière très peu amère non ? Mon but avec cette recette est quand même d'avoir de l'amertume et qu'on sente bien le houblon...

Bon là tu mélange un peu tout je n'ai pas dit de tout mettre à 5mn mais seulement le houblon que tu veux mettre au flame-out c'est à dire à la coupure du feu, en aucun cas je n'ai parlé de ton houblonnage à 60mn et à 15mn

Ahhhh au temps pour moi, je t'ai lu trop vite. Ca me paraissait très bizarre ta réponse... Ok ça a beaucoup plus de sens ! Oui tu as raison ca sera plus simple peut-être.

[Derrien]

Pour le b) ok, donc il faut éteindre dans tous les cas, et éventuellement rallumer si besoin.. Bon je verrai à l'usage. Ca va être approximatif la première fois dans tous les cas.

Pour le maintient de la t° j'isole ma cuve comme je peux: plusieurs couvertures. Ca marche pas trop mal: sur un empatage de 1h30 je n'ai à chauffer qu'une fois ou deux pour remonter d'un voir deux degrés maxi.

Je rince aussi mon sac avec quelques litres d'eau, en posant le sac sur une passoire au dessus de ma cuve.

[Penn-Maen]

ce n'est pas un peu long 90 min d'empâtage ? La plupart des malteries font en sorte que la saccharification soit complète au pire en 45 min @ 67°C. Elles viseraient même à descendre en dessous des 20 minutes pour les plus sophistiquées, et faire de 30 minutes un "maximum"...

[Eric974]

Quand tu ajoutes du houblon au flame-out c'est à dire à la coupure du feu tu augmentes aussi tes IBU

Je n'en ai pas l'impression
Si tu mets ton houblon à 70° tu n’extrais pas d'amertume donc d'IBU.
Tu en extrait un peu mais qui n'est pas isomérisée, elle dis parait vite. Je l'appelle l'amertume fantôme
Si tu mets ton houblon à une température supérieure à 80, tu auras par contre des IBU en plus

C'est tout à fait ce que je disais plus haut, à la coupure du feu jusqu'à 80° il y a apport d'IBU qui serait semble t il égal a la moitié d'une ébullition, exemple 30mn entre la coupure et 80° serait égal à 15mn en ébu, pour ceux qui ont un logiciel qui ne calcule pas cela
Une explication sur ce sujet qui n'était pas le sujet ici

[Derrien]

J'avais lu (je ne sais plus où par contre...) que quand le ratio grain/eau était haut il fallait plus de temps pour extraire les sucres. Après j'ai peut être mal compris.

[Eric974]

Empâtage : palier de type Infusion à 69.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

ce n'est pas un peu long 90 min d'empâtage ?..

PM ou as tu vu 90mn?

[Penn-Maen]

@eric :

[...]sur un empatage de 1h30 j[...]

(4 posts plus haut)

[Eric974]

Pardon chef mea-culpa et pourtant je suivais

Eric élève très dissipé qui pense plus a faire rires ses camarades qu'a.........

[Mathix]

Rebonjour !
Quelques nouvelles de ce premier brassin :
- Un rendement un peu pourrave et donc 15L environ au lieu des 20 prévus
- Un des deux seaux de fermentation qui termine dans le jardin à cause d'une infection (pellicule blanche + odeur aigre)
- Embouteillage d'environ 8L après un resucrage hasardeux (le verre doseur en plastique a partiellement fondu dans la cuve lors de la stérilisation...donc il s'est déformé, donc l'imprécision du dosage s'est aggravée)
- Capsulage de 33 bouteilles. Le lendemain, ça bulle quand on les secoue, et je réalise en forçant un peu que 5 bouteilles sont mal capsulées. Ca nous a fourni un prétexte pour les mettre au frais entre hier et aujourd'hui et les goûter de façon approfondie...

Ca mousse un peu à l'ouverture, juste ce qu'il faut (du coup je me demande s'il ne va pas falloir les boire vite, je crains un peu la surcarbonatation et la transformation en cocktail molotov du reste du lot... Ai-je raison d'avoir peur ? La couleur est jolie, l'odeur très agréable, on sent principalement le houblon.
Au goût c'est amer et fortement houblonné, assez sec je dirais. Mais comme je sais pas trop décrire je vais m'arrêter là.

Une dernière question : avec cette recette (rappel SMASH Marris Otter-WGV + S04), peut-on parler d'une English Pale Ale ?

Merci à tou-te-s pour vos réponses, j'apprends pleins de trucs cet été !