La fermentation ⇒ densité qui augmente... beaucoup!

[bichu]

Bonjour, j'ai les mêmes choses avec la S33 1020 1018 grand max peut importe la DI, je suis à plusieurs brassin avec la S33 j'ai ensemencé à 50 g/H 60 70 80 toujours pareil, j'ai mis en sèche en réhydraté toujours 1018 grand grand max, du coup je me prend plus la tête un peut plus de 3 semaines de fermenteur, embouteillage à 1018 1020 re-sucrage à 7g/L et aucun soucis de bouteilles j'ai même du augmenter le re-sucrage bouteille/fût par rapport à mes autres levures 7.2g/L( t-58 S04 WB-06 ).

[benboum]

Je me demandais si ce n était pas un problème lié au gaz et qui aurait provoqué cette erreur de lecture. Ou des particules en suspension. Mais je travaille pas avec la s33, je ne la connais pas bien.

[benboum]

Bonjour, j'ai les mêmes choses avec la S33 1020 1018 grand max peut importe la DI, je suis à plusieurs brassin avec la S33 j'ai ensemencé à 50 g/H 60 70 80 toujours pareil, j'ai mis en sèche en réhydraté toujours 1018 grand grand max, du coup je me prend plus la tête un peut plus de 3 semaines de fermenteur, embouteillage à 1018 1020 re-sucrage à 7g/L et aucun soucis de bouteilles j'ai même du augmenter le re-sucrage bouteille/fût par rapport à mes autres levures 7.2g/L( t-58 S04 WB-06 ).

Je trouve énorme comme dose. Ensemences tu assez? J'étais du genre à sous doser mes levures dans mes erreurs de jeunesse, je sucrais à 7g et no problem. Puis j'ai ensemence correctement, par contre même à 6.5g je suis en surcarbo, je suis 6g et j'hésite même à passer 5.5g.....

[Charleston]

Suis au densimetre. La mesure est ok, pas de bulles (on attend un moment et on fait yoyoter le truc).

On sucre a 6g/l, pas de surcarbo.Les bieres restent min 4 semaines en fermentation, plus souvent 6.

Une fois la s33 s'est arrêtée a ~1028, on lui a laissé 15j supplémentaires, et hop, 1018.

Nb : pour le sucrage, je me demande aussi si on va pas baisser, du moins sur certaines bières.

Edit : pour le sous ensemencement, c'est en effet une piste. On mettait systématiquement 1 sachet dans 15L. On fait un peu plus attention maintenant, mais pas réessayé la s33 depuis.

[benboum]

C est pas déconnant si hydratee correctement à 25 degrés et que ta di tourne pas plus que les 1.045 environ...

[vladimir]

Merci à tous pour vos réponses!

Quelles étaient ta t°C d'empâtage et la t°C du moût à l''ensemencement? Et aussi, quelle quantité de levure pour combien de litre de moût?
thomas

J'ai fait un multipalier assez simple: 50 minutes à 64°C, 20 minutes à 72°C et un mashout de 5 minutes à 78°C. Le but était d'avoir un peu de corps, en détournant la recette originale. Je trouve mes blanches un peu flotte, je voudrais améliorer ça.
L'ensemencement a été fait autour de 19°C. J'ai mis un sachet pour environ 24 litres, sans hydratation préalable.

-6 semaines en fermenteur, c'est trop long, surtout en ce moment.2-3 semaines devrait suffirent amplement, mais uniquement si l'atténuation est correcte.

Le fermenteur était dans une pièce de sous-sol avec une température moyenne de 18°C. Je trouve effectivement le temps long mais je me suis dit que cette température relativement basse expliquait peut-être cela.

-Enfin, la présence de CO2 dissout est normale durant la fermentation, et comme le souligne n.master, la présence de bullles sur le densimètre peut faire foirer la lecture, il faut donc agiter gentiment le densimètre avant de la faire (la lecture).
thomas

Ce qui m'étonne surtout, c'est qu'une cuve contenant la même bière mais mélangée avec du coulis de fruit n'avait pas du tout de CO2 dedans.

La S33 est réputée pour faire un "palier" : elle descend assez vite, puis stoppe pendant 2 à 4 semaines avant de grapiller les derniers points. Mais pas chez tout le monde...

Donc a priori, pour une s-33, il faut compter 5 à 6 semaines de fermentation selon toi?

J'étais du genre à sous doser mes levures dans mes erreurs de jeunesse, je sucrais à 7g et no problem. Puis j'ai ensemence correctement

Mais du coup, est-ce que la bière n'a pas un un fort goût de levure?

[Penn-Maen]

50 minutes à 64°C, 20 minutes à 72°C et un mashout de 5 minutes à 78°C. Le but était d'avoir un peu de corps, en détournant la recette originale. Je trouve mes blanches un peu flotte, je voudrais améliorer ça.

après 50 min à 64°c, il ne doit rester masse d'amidon à convertir. Donc que tu fasses 10 min à 72 ou 20 min, ça change pas grnad chose, si ce n'est que les quelques dextrines produites vont de faire raccourcir et donc... moins de corps. AMHA, 30/35min@64 + 15 min @ 70°C serait suffisant, ou un mono vers 68/69 (si tu utilises une levures type WB06, elle bouffe tout, donc tu peux empâter bien haut) Comme en plus les productions modernes de malt tendent à viser une saccharification complète en 30 min...

une température moyenne de 18°C

moyenne, mais stable ou variable type 15° en nuit et 22 en journée ?

Donc a priori, pour une s-33, il faut compter 5 à 6 semaines de fermentation selon toi?

la S-33 est une saleté de faignasse chez moi. Elle m'a fait plusieurs tours de cochons avant que je comprenne . Donc oui, avec une remise en suspension après 2 ou 3 semaines

est-ce que la bière n'a pas un un fort goût de levure?

la maturation avant embouteillage sert justement à décanter les levures (entre autres)

[vladimir]

Ok super, je prends bonne note pour les temps de paliers. Je vais probablement faire un test de betadine toutes les 5 ou 10 minutes sur le 64°C pour tenter de bosser un peu moins à l'aveugle. Vu que le but est d'avoir, au moins pour un essai, le plus de corps possible, je vais tenter de raccourcir tout ça!

La température dans la pièce de fermentation est plutôt stable, les variations ne doivent pas dépasser un 1°C.

Est-ce qu'un cold crash peut aider à la décantation des levures? J'avais le sentiment que mes bières étaient un peu fortes en levure à cause d'une température de moût un poil élevé à l'ensemencement. Je tente depuis de l'avoir autour de 18° (contre 22°C, voire 23°C avant).