Les questions des ptits nouveaux ⇒ Sucre obligatoire

[pol5700]

Oui pour le moment je minspire de la blonde francky;)

Histoire de faire des vatiations et les tester

[bazoo]

Le sucre à l’ébullition est surtout utilisé dans les styles Belges à raison de 5 à 15/20% de poids total des grains, sa fonction vu qu'il est totalement fermentescible est de faire baisser la densité finale car ces bières contiennent beaucoup de malts spéciaux genre cara x, on un empâtage assez haut en température et utilisent des levures qui ne permettent pas des DF basse, le sucre baisse artificiellement la densité finale mais ne donne pas de goût sucré vu qu'il est tout bouffé par les levures

Sur les bières anglaises, le sucre est aussi parfois utilisé.
C'est souvent du sucre de canne inverti , du sucrose qui est "coupe" en glucose et fructose grace à l'invertase des levures.
Les brasseurs n'utilisent pas le sucre de canne classique pour éviter le "sugar tang".
Il existes plusieurs couleurs du 1 le plus clair au 4 le plus foncé
Source CAMRA, des intégristes anglais

[Eric974]

Sur les bières anglaises, le sucre est aussi parfois utilisé.
C'est souvent du sucre de canne inverti , du sucrose qui est "coupe" en glucose et fructose grace à l'invertase des levures.

Je n'avais rien dit pour les bières anglaise car je n'étais pas certain mais il me semblait bien et je sais que tu veuilles au style
Les anglais ont bon goût en utilisant du sucre de canne.....eux

Pour le sucre inverti, le sucre candy en est un, mais il a été dit sur le forum que ça ne sert à rien d'invertir le sucre car les levures s'en chargent, j'avais soumis l'idée que de mettre du sucre tôt dans l'ébu l'inverti peut être vu que le Ph du moût est bas
Je rappelle que pour invertir du sucre il suffit de le faire bouillir avec de l'acide citrique ou du citron 15mn je crois

[bazoo]

Un petit article sur les sucres https://byo.com/bock/item/1441-sweetnes ... o-use-them
Les américains utilisent aussi du sucre mais de maîs