La fermentation ⇒ Mousse et oxygénation

[traaf]

1,5ppm d'O2 c'est peu, mais ça me paraît plausible sachant que le moût sort quand même de 60 ou 90 minutes d'ébu et qu'après un tel traitement la valeur de départ doit être proche du zéro

[traaf]

Jeanjak tu oxygènes par sessions de qu'elle durée ?
J'envisageais justement la possibilité de switcher vers l'O2 justement à cause de la mousse que génère ma pompe à air, j'arrive rarement à atteindre les 30 minutes recommandées et j'espérais que l'O2, vu la faible durée de l'injection, génère moins de mousse

[Penn-Maen]

Tu confonds sûrement avec la limite d'oxygénation possible avec de l'air (pompe d'aquarium).

Possible

Avec de l'O2 pur c'est assez facile de sur oxygéner.

en bon cartésien, je ne vois pas comment on peut dépasser la limite de solubilité (ça dit ça ?) ?

Je pourrais te retrouver le passage dans Yeast si tu veux.

bah, sachant que c'est la valeur publiée dans ce livre que je trouve étrange, c'est un peu comme sortir une bible à un athée pour lui prouver qu'il y a un dieu... Je ne dis pas que c'est faux, je cherche juste à comprendre comment on peut passer d'une solubilité de 9ppm@20°C à 36ppm, soit 4 fois plus, car instinctivement je me dis que, si un liquide est plus dense (cas du moût), la solubilité à température identique doit être plus basse (c'est le cas pour l'eau de mer VS eau douce par exemple)

[Epidemaiis]

Peut-être que dans un cas c'est de l'air (avec en plus d'autres gazs) et ils sont aussi en partie soluble dans le moût et donc diminuent la quantité d'oxygène pouvant rentrer dedans.
A 20% d'oxygène ça peut expliquer que utilisé pur, c'est 4-5x moins.
En gros on est a environ 36ppm de gaz dissout dans les deux cas, mais c'est l'oxygène qui nous intéresse (pas l'azote).

Édit : c'est pas très lisible ce que j'ai écrit...

[Aed]

Tu as quoi comme pierre ? J'en ai une de 0.5micron (les trous hein pas la pierre) vissée sur la vanne sous la cylindro et ça mousse très peu en envoyant 2 bars. Question très bête : tu le fais bien à froid ?

[theophae]

Je suis tombé là dessus en cherchant un peu sur le net, et si tu va en page 7 tu trouvera un graphique qui montre la dissolution de l'O2 depuis de l'air ou de l'O2 pur. Dans le second cas on peu atteindre les 41ppm.

Je suppose que quand on utilise de l'air, comme on dissous aussi beaucoup d'azote, c'est probable qu'on se puisse plus dissoudre aucun gaz supplémentaire à partir d'un certain point, et donc on ne peux pas augmenter la proportion d'O2 dissoute. Dans le cas de l'O2 pur, le seul gaz qui se dissous c'est l'O2, il peut donc occuper la place que prenne les autres gaz qui compose l'air.
Je ne fais que supposer, donc pas taper si je dis des conneries

Edit: Je n'avais pas vu le post d'Epidemaiis. Ça rejoint ce que je pense

[Aed]

Extrait de Yeast:

To help homebrewers with the question of how much oxygen to add to a batch of beer, White Labs ran an experiment injecting pure oxygen into 5.3 gallons (20 L) of 1.077 (18.7 °P) wort using a 0.5 micron stainless steel sintered stone at a flow rate of 1 liter per minute. The results show that to reach the desired 8 to 10 ppm, you would need to inject oxygen for one minute:
Method of aeration / Observed O²
Shaking 5 min / 2.71 ppm
30s pure O² / 5.12 ppm
60s pure O² / 9.20 ppm
120s pure O² / 14.08 ppm

maintenant il faut calculer le débit d'oxygène de son installation, je me rend compte que je ne l'ai jamais fait et donc que mon process est complètement au pif!
vu qu'il n'existe pas de formule simple pour cela (incluant la pierre) => je vais remplir une bouteille de 1l à l'envers sous l'eau et voir combien de temps ca va prendre

[Jean-Luc]

Pour mieux comprendre pourquoi l'oxygène n'est pas la seule solution :
ftopic19929.html

[Penn-Maen]

@theo et Epidemaiis : ok, j'ai mon explication. Effectivement, entre gaz pur et mélange d'azote et oxygène, ça doit être ça.
Merci de m'avoir montré la lumière

PM, un peu moins c*n qu'hier (mais toujours plus que demain)

@jean-Luc : du coup, on ne sait toujours pas si c'était une intox façon premier avril ou une vraie info (quoique, si on demande à Cody...)

[Jean-Luc]

(suffit de vérifier la source...)