La fermentation ⇒ Mais ou ca va s'arreter?

[simon de sion]

ok mais j'ensemence toujours comme ca. 1 sachet pour 20 a 30L. et non réhydrater s'il vous plait! berf je suit a 1020 si ca vous branche...

[bacco]

3 sachet de levure pour 80 litres à 1062 de Di? C'est nettement sous ensemencé. Après certe tu auras une bière mais tu aurais pu avoir LA bière du moment avec un ensemencement correcte dommage
Ont est tous ici pour progresser (bon sauf moi car je suis déjà au Panthéon avec mon Barley wine qui a remporté tous les suffrages lors du dernier brassam ) et que les conseils qui te sont donnés gratuitement et généreusement par la communauté sont (presque) toujours à écouter/respecter. Soit curieux et pour ta prochaine bière essaye d'ensemencer correctement. Je suis sur et certain que comme ça tu mettra toutes les chances de ton côté pour avoir la meilleur bière du monde

[Tofito]

Quel malts et quelle t° d'empâtage?
Si ça se trouve tu n'es pas si loin que ça de ta DF... si empâté chaud (>67°) avec beaucoup de caratruc (>15%), ça peut s'arrêter dans les 1017...

[cedric199]

en mettant directement la levure non réhydratée dans le moût tu en flingue la moitiée.
Certe ça fermente quand même mais tu est en sous ensemencement

Le taux de levure à l’ensemencement

Le taux de levure que vous ensemencez a un impact sur la bière. La théorie classique conseille 1 million de cellules par millilitre de moût et par degré Plato, ce qui donne 20 millions de cellules/ml pour une bière de 20°P, soit 600 milliards de cellules pour un volume de 30 litres. Cependant, certains brasseurs ensemencent à des taux inférieurs. Dans Brew Like a Monk, Stan Hieronymous reprends ce qu’un brasseur lui avait dit précédemment : « Les belges sont en dessous [du taux classique]. J’ai discuté avec quelques brasseurs (étasuniens) à propos de la diminution de leur taux d’ensemencement et ils ont été surpris de voir leur fermentation vigoureuse. En ensemençant à un niveau inférieur, si vous avez une levure en pleine santé, la saveur fait un bon en avant. [...] Bien entendu, si vous n’ensemencez vraiment pas assez, vous aurez des notes de solvant ». Au sujet des sous produits présentés plus haut, la production d’alcools supérieurs et d’acétaldéhyde est directement proportionnel au taux de levure présent durant la fermentation. Par contre, la production d’esters et d’éthyl acétate est inversement proportionnelle aux nombre de cellules. Le taux d’ensemencement est donc un des nombreux paramètres que vous pouvez modifier pour faire évoluer votre bière. Il existe deux moyens pour avoir un impact là dessus en tant que brasseur non ingénieur. La première possibilité est d’achetez assez de levure et vous ensemencez tout de suite la bonne quantité.

source

[simon de sion]

ok mais alors pourquoi est ce écrit sur les sachets?

[cedric199]

de quelle indication parles tu ?
si c'est par rapport a la réhydratation des levures voila des tests qui comparent réhydratation mout/eau

[Huj]

Et sur le sachet c'est un raccourci pour les feignant si tu regardes sur la fiche technique il préconise toujours de réhydrater avant à environ 27/30°C;-)

[simon de sion]

ok je viens de vérifier vos dire dans un bouquin, du coup il est dit que pour un brassin avec une densité sup a 1060 il fallait doubler la dose. du coup, j'aurai théoriquement mettre 6 a 8 sachet... ca me semble ENORME! et réhydrater avec une bouteille d'eau minérale a T ambiante avec du sucre ca peut le faire?

[rockeurfoo]

Pas besoin de sucre, tu vas stresser tes levures inutilement. Il y en aura bien assez à manger dans ton mout
Perso, je fais bouillir de l'eau que je laisse refroidir, et je réhydrate la dedans.
10x le poids de levure en eau

soit pour un sachet de 11,5g, 115g d'eau.

A+