La fermentation ⇒ Eviter l'oxygenation en passant en secondaire

[Hush]

La mousse lors du transfert après la fermentation primaire, çà ne pourrait pas simplement être le gaz carbonique en solution qui dégaze un peu quand on agite ?

Après J. Palmer qui déconseille le transfert c'est à se demander si ces oxydations du moût à chaud avant fermentation ou à froid après/durant la fermentation existent vraiment
Encore quelques années et on aura des"Speed- levures" travaillant à 100°C à balancer direct durant l'ébullition, un coup de RAP derrière et on déguste tiède .
Plus d'infections, plus de stockage

Hush

[ramseys]

L'oxygénation à chaud je ne sais pas, même si les sources actuelles tendent à dire que ça n'a pas d'influence à court terme, mais la première bière que j'ai faite est sérieusement oxydée après 18 mois en bouteille, et c'est très certainement parce qu'elle a été oxygénée beaucoup trop à l'embouteillage.

[benboum]

Après J. Palmer qui déconseille le transfert c'est à se demander si ces oxydations du moût à chaud avant fermentation ou à froid après/durant la fermentation existent vraiment

Heu il faut lire jusqu'au bout et pas que le titre!

Ne transvasez aucune de vos bières dans un autre fermenteur pour la secondaire sauf si vous devez effectuer une deuxième fermentation. Transvaser dans un autre fermenteur de nos jours augmente seulement le risque d'oxydation et de pourrissement de votre bière. Il y a 20 ans, la viabilité des levures qui étaient disponibles n'était pas aussi bonne que maintenant et présentait un plus grand risque d'autolyse, ceci expliquant la recommandation de transfert dans une deuxième cuve pour la secondaire. Mais aujourd'hui ce n'est plus le cas...

A cette étape là la bière est sensible à l'oxygène.

[guybrush]

Je viens aussi de transférer ma bière pour la seconde fermentation. Par contre, en vous lisant, je viens de comprendre que j'avais oxygéné ma bière (Il y avait de la mousse sur le dessus, meme en faisant couler le long de la parois)
-Qu'elles sont les risques pour le futur de la bière? (C'est mon 1er brassin avec un kit Pils de chez Browldand)
J'ai aussi mesuré la densité original: 1040 au debut de la fermentation. En transvasant, j'ai mesuré une densité de 1004. J'ai lu que l'on pouvait mettre en bouteille à partir de 101O.
-Dois-je déjà mettre en bouteille après 6 jours de fermentation?
Merci par avance

Bonjour

Je débute. Je suis à mon 4ème kit (extrait malt+grains de mangrove Jack). Après 1 semaine de fermentation primaire j'ai transféré de cuve en oxygénant comme un bourrin. (Je ne l'ai pas fait pour les précédents mais là j'ai buggé). J'ai bien compris qu'il y avait un risque d'oxydation et de faux goût.
Ma question est la suivante : que faire pour limiter les soucis ? Laisser la cuve à 21° ou la passer à16° ? Embouteiller rapidement ou au contraire faire une fermentation secondaire longue ?

Merci par avance
Cordialement

[Epidemaiis]

Tu peux rajouter un chouilla de sucre (bouilli). Les levures vont se redevelopper et consommer ton oxygène libre.
Après tu laisse tranquille pendant quelques semaines.
Mais si ça se trouve, tu ne verras pas de différence en laissant comme cela, l'oxygénation est difficile à évaluer.

[guybrush]

Je te remercie pour ta réponse. J'ai ajouté 2g/L de sucre (sirop refroidi). Je laisse 4-5 jours à 21• avant de repasser à 16• pour 10 jours mini.

[Epidemaiis]

Rien ne presse, si il y a une couche de CO2 qui protège ta bière, tu peux laisser bien tranquille 1-2 semaines à 21°C. Puis après une bonne garde à 16°C pendant 3 semaines et embouteillage.

[guybrush]

Bonjour
Ça ne glougloute pas mais les niveaux ont bougés dans le barboteur et le couvercle est un peu plus bombé. C'est bon signe.
Après on verra bien ...
Je te remercie.